双色抹茶蜜豆土司
用料
高粉(金牌) | 250g |
水 | 130g |
糖 | 30g |
盐 | 2g |
奶粉(雀巢全脂) | 15g |
无盐黄油(总统) | 30g |
抹茶粉(青岚) | 5g |
酵母(金燕子) | 3g |
蜜红豆 | 100g |
将以上除黄油和抹茶粉以外的材料,搅拌均匀,可以撑出较厚均匀的手膜。我用伯翠pe8500w面包机,20分钟。
将以上揉好的面团称重(约460g左右),等分成2份。
取出一份面团(约230g),加入5g抹茶粉,15g黄油。搅拌出手套膜。(面包机约15分钟)。揉好后放入冰箱。
然后取另一份面团(约230g),加入5g高粉,15g黄油。搅拌出手套膜。(面包机约15分钟)。将两份面团放在盆中,盖上保鲜膜分开发酵。
发酵完成后,取出面团使用排气擀面杖分别排气,整形成如图的长方形。白色面团的长宽要略大于绿色面团的。宽度要略小于土司盒的长度。(绿色面团<白色面包<土司盒)
如图将两片面团上下叠好,撒上蜜红豆。
卷成如上图的形状。劲量卷紧,不然里面会有空洞。最好是白色的面团在外面。
将面团左右两边收口捏紧。
收口后如上图
放入土司盒。注意面团收口放在底部。
发酵至土司盒8分满。
放入烤箱。(我的烤箱家宝德42L)上火160℃,下火120℃(参考温度,实际情况请根据自己得烤箱进行调节)。35分钟。出炉咯……
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