欧包(免揉咸味面包)
最好做还好吃的面包大概就是欧包了,无油无糖,淡淡的咸味面包吃着很养胃。以前常吃的面包都是添加了很多糖和黄油或者植物油,闻着吃着都很香,可是吃了那么多糖和油给身体增加了很多负担,还容易长胖。
欧包,做法超级简单。
配方和做法学自安闹闹的闹厨房里的欧包食谱,特此注明出处。我在此记录下食谱是为了自己以后看着方便,也留个纪念,因为这是我自从学做面包以后最简单好做也最健康的面包方法。
感兴趣想学的可以去安闹闹的闹厨房看一看,一位法国美食家发布的食谱视频,讲解操作都好详细。他的好多食谱都非常好!
用料
中等大小面包用料: | |
高筋面粉或中筋面粉 | 400克 |
全麦面粉 | 100克 |
盐 | 9克 |
酵母 | 5克 |
水 | 370克 |
欧包(免揉咸味面包)的做法
高筋面粉和低筋面粉,加入盐、酵母,搅匀。
加入清水,用橡皮刮刀翻拌成面团。
室温发酵,我大概用了5个小时。
(或者晚上和好面,冰箱冷藏发酵一晚上,第二天做前提前二小时拿出来回温后再后续整形二发。)案板撒上一些面粉,把面团倒在面粉上。
手心搓上些面粉,把面团折叠四次。
用刮板托着把面团翻个,用手往里收收,整形就完成了。
放在油纸上,盖上盖子二次发酵30分钟。
同时把铸铁锅连盖一起放入烤箱里,预热,230度,20—30分钟。
取出铸铁锅,把面团放锅里,在表面撒上面粉,割包,用薄刀片或美工薄刀割几个口子,盖上锅盖,放回烤箱烤20分钟。
把锅盖拿出来,再烤15—20分钟。表面上色到自己喜欢的程度。
取出面包,放架上晾凉后切片。
我没等凉,热着就开吃了,外脆里软,麦香浓郁。
这个圆形的是用500克面粉做的面包。这个椭圆形的是用900克面粉做的超大面包。
超大面包配料:
高筋面粉 700克
全麦面粉 200克
盐 18克
酵母 9克
水 666克切片开吃。
没有铸铁锅,也可以用别的模具。
我500克面粉用六寸蛋糕模做了二个,二次发酵时上面盖锡纸,盖锡纸烤20分钟后,拿掉锡纸,再烤15分钟。新买了个陶瓷带盖烤盘,法国专门烤欧包的烤盘,效果和铸铁锅一样好,却比铸铁锅轻了好多,好用又好看。
用这个烤盘可以不把烤盘单独预热,烤的时间需要延长。
烤箱预热230度,然后再把烤盘和二次发酵好的欧包直接放入预热好的烤箱里,烤20分钟后,拿掉盖子,再继续烤20-25分钟。用恰巴塔烤盘烤长条也行,像法棍形状,直接吃不用切了。
-
德国碱水面包——布雷结的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋粉200克黄油(精制油)10克盐4克水105克酵母4克烘培碱20克水(倒入烘培碱用)800克德国碱水面包——布雷结的做法高粉、黄油、盐、水、酵母、倒入盆中~揉啊揉阿揉……酵母可像这样埋个坑填进去~揉面吧不需要到手套膜只需要扩展阶段就好了。我揉了差不多25分钟…...
-
面包机揉馒头面团的做法和图解,面包机揉馒头面团怎么做更好吃
用料中筋面粉200克奶粉20克水100克酵母2克面包机揉馒头面团的做法先倒入水,然后倒入奶粉和面粉,在中间挖个小洞,倒入酵母。,盖上面粉。启动生面团模式。完成后,取出面团排气,整形,静置5分钟(2发)锅上气后,放入馒头,大火3分钟,小火五分钟,关火闷5分钟。(具体看馒头大小)...
-
剩余面包的完美蜕变—香酥肉桂面包干的烹饪做法,大厨教你详细做法
相信所有朋友都有吃不完变干巴的面包,一个小小的处理方式,马上让丑小鸭变成白天鹅,超级超级简单,而且比较健康低脂哦……试试吧,一定让你吃得停不下来😋用料面包四片肉桂粉1小勺融化黄油2大勺生糖1大勺剩余面包的完美蜕变—香酥肉桂面包干的做法我用的是半根剩法棍,...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...