布里欧皇冠小吐司

蛋黄多多 鸡蛋多多 软弹拉丝 萌萌小吐司。。。做法参考《极品风味手感面包 》

用料  

布里欧皇冠小吐司的做法  

1. 黄油以外的原料混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。

2. 滚圆面团，室温下基础发酵至2-2.5倍大，手指沾粉戳洞 洞不回缩。（供参考:我揉好的面团终温是27℃，26℃下发酵50分钟）

3. 将面团均分15份，滚圆，松弛20分钟。

4. 取一个面团，正面在上，用手轻拍扁。擀面杖从中间向上 向下各擀两下成长方形。

5. 翻面

6. 由上而下卷起来。

7. 直至全部卷完。

8. 余下依次操作完毕，继续松弛15分钟。

9. 取一个面团

10. 双手从中间向两端搓成长约22cm的长条，余下依次操作完毕。

11. 每三条为一组。

12. 变成三股麻花辫。

13. 捏合两端。

14. 收口向下放入模具。

15. 温暖湿润的地方最后发酵。

16. 发至约原来的两倍大。

17. 表面刷全蛋液，用锋利的刀 延中间线划刀口。

18. 挤适量软化的黄油， 预热好的烤箱，180℃30分钟。

19. 出炉脱模放凉，侧面摆放镂空图案，筛糖粉。