深夜煮豆撸包,日式红豆面包
中秋节剩下的成品红豆沙,红豆也有存货,豆子洗揉了两回,泡上水,三个小时后开始煮,大开后转小火30分钟,关火焖1个小时后二次开火煮沸转小火30分钟,用这种方式循环到豆子煮的烂透,蔽掉多余的红豆水自己喝了,豆子用杵杵到自己喜欢的状态,放凉,同成品豆沙混合。
我买的成品豆沙质量好也好吃,就是甜度有点过,所以自己煮点豆子综合甜度。
用料
主面团配方 | |
日本高筋面粉 | 200克 |
白砂糖 | 4克 |
全蛋蛋液 | 10克 |
活性干酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 20克 |
淡奶油 | 20克 |
冰水 | 100克 |
馅料:京日红豆沙+自煮无糖红豆泥,我的甜度轻,豆沙是成品与自制调制的,甜度以自家喜欢的为佳。 | 适量 |
刷面用蛋液 | 若干 |
生芝麻 | 若干 |
深夜煮豆撸包,日式红豆面包的做法
1、黄油提前软化。除了黄油之外的主面团原料混合,水量根据面粉不同,吸收量不同,酌情加减;
2、面团出筋加入软化黄油,揉到完成状态第一次发酵;
3、一发完成后分割,50克/个,滚圆,松弛10分钟后包馅;
4、豆沙馅40克/个,再次发酵;
5、烤箱195度预热;
6、入炉前表面轻涂一层蛋液,装饰芝麻;
7、面包上方盖一层烤纸,再压一只烤盘在上面,入炉。上火190度,下火170度,12-15分钟。
出炉冷却,开吃!
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