香橙蛋糕夹心巧克力软欧

这是完全抄了三个菜谱的结合。只是为了自己以后用起来不用翻来翻去做个备忘。
香橙卷用的小四卷的比例。但我只有八寸方盘。所以按比例缩成了三蛋版。
只有cocoa粉也就用cocoa代替了可可粉和糖。我就是一个这么随意的girl

用料  

香橙蛋糕夹心巧克力软欧的做法  

1. 把面包体所有材料除黄油外丢入厨师机。三档约15分钟后。转一档10分钟入黄油再2档10分钟。因为这是个软欧的方子所以没必要到完全阶段。扩展阶段就行。

2. 揉好的面包面团放温暖处发酵至两倍大。

3. 发酵面包体的时候。准备蛋糕片。
   香橙切片。入炖锅加水及糖（配方外）小火炖煮10分钟。橙片取出。糖水称量放凉备用。

4. 蛋白蛋黄分离。蛋黄加三分之一糖搅匀。

5. 边加入油边搅拌至乳化状态。再加入煮橙子的水。边加边搅拌至均匀。筛入低粉z字型搅拌。少许颗粒用刮板碾压。

6. 烤箱预热180度。
   蛋清加少许柠檬汁打至起粗泡。再分几次加入糖粉打至打蛋头抬起时有弯钩即可。
   

7. 取三分之一蛋白加入蛋黄液中搅拌均匀。再将蛋黄糊倒回蛋白中翻拌均匀。
   磨具中铺烘培纸铺上晾凉的橙片。倒入蛋糕糊。用刮刀刮平整。入烤箱烤13分钟。取出提起烘培纸放凉。
   切成均等的两块。

8. 发酵好的面包体排气分成两份。杆成比蛋糕片大约两倍的长方形。包起蛋糕片。剩余部分整成圆形一起入烤箱。放一碗水进行二次发酵。
   烤箱180度预热。

9. 将topping 的材料混合捏小粒。
   洒在发酵完成的面包上。重新入烤箱烤28分钟。上色满意了可加盖锡纸。

小贴士

因为是给自己的备忘。所以基本什么图片都没拍。味道确实很好。外面的面包属于外脆里软的。蛋糕卷又是湿软厚重的口感。加上外皮的酥粒和面包中香甜的白巧。这款面包口感极其复杂有趣。
因为面包体里有巧克力颗粒所以不太好擀。不喜欢的可以不放。