巧克力夹心软欧包
有人问小卡:欧美那边也吃软欧包吗?
告诉大家哦,软欧包是亚洲人创造的!口感经过了改良,比传统的法式面包更软些,不至于硬得让你的咬肌疲惫。
在制作软欧包时,一般在入炉前需要喷水才能做出外皮富有嚼劲的口感。如果有一台会自动喷蒸汽的烤箱,那就更能把握喷水的度,帮你制造出均匀脆硬的外壳啦。
今天这款“会开花”的巧克力夹心软欧包,烘焙达人@宝贝僖儿老师运用了CO540蒸汽烤箱的蒸汽功能,做出来的成品外脆内软,拥有爆浆口感,实在让人经不起甜食的诱惑呢!
用料
高筋面粉 | 400克 |
可可粉 | 20克 |
细砂糖 | 45克 |
干酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
水 | 240克 |
黄油 | 26克 |
巧克力豆 | 20克 |
黄油(抹面) | 适量 |
巧克力夹心软欧包的做法
将巧克力欧包的所有材料(黄油和巧克力豆除外)放入厨师机桶内。先2档揉成团后转5档揉成光滑的面团。
检测面团,面筋形成6成时放入黄油。
继续揉面,直至面团达到扩展阶段。
取出面团,整圆后放入盆内,盖上保鲜膜室温26度左右进行一发。
面团发酵至2倍大。
面团轻压排气后分出一份240克面团当面皮,平均分成4份,搓圆后盖保鲜膜冰箱冷藏20分钟。
其余的面团平均分成4份,放入巧克力豆,收口捏好。
做好的面包胚盖上保鲜膜备用。取出面皮,擀成圆形,中间抹上薄薄的一层黄油。
面皮包住面包胚,收口捏紧朝下。发酵箱设置温度为35度,湿度75度,时间35分钟。
打开卡士CO540蒸汽烤箱的蒸汽加入口,倒入适量的水。
开始预热烤箱180度。
取出发酵好的巧克力面包,表面均匀地撒上面粉。用刀片割出花纹。
放入预热好的烤箱内,轻按蒸汽按钮。烘烤时间18-20分钟。出炉后马上移至晾架上放凉后装入密封袋保存。
今日出炉
小贴士
1、经过蒸汽烘烤过的欧包表皮焦脆,会非常好吃。
2、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
3、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。这里使用的是CO540蒸汽烤箱烘烤,选择自动蒸汽时会持续喷蒸汽50秒左右,蒸汽量可满足面团烘烤对蒸汽的需求,也可按需求按蒸汽键2次,进入手动加蒸汽模式,自由按取需要的蒸汽时间。
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