【外脆里软】双色巧克力夹心软欧包

这次做的软欧宝外脆里软，小朋友很爱吃。糖、油都不算多，但是口感很好。因为包入了巧克力，所以闻起来特别香醇。做成了双色，割出喜欢的图案，烘烤的时候随着面包继续膨胀，图案也变得饱满生动。我用家用烤箱模拟了蒸汽的效果，所以外皮薄脆，内心柔软。如果嫌麻烦，也可以直接烘烤。这次的面团水量偏大，我个人比较喜欢水量大些的面团，不习惯大水量的厨友可以选择减掉20-30克水。
配方一共可以做8个双色软欧包，如果觉得量大，可以减半制作哈。

用料  

【外脆里软】双色巧克力夹心软欧包的做法  

1. 首先开始揉面：面团的材料除黄油外全部混合，揉至面团表面光滑开始出筋时，加入黄油继续揉至可以拉出延展性薄膜的状态。

2. 可可粉倒入水，加入水拌匀成为可可酱。揉好的面团平均分为两份，其中一份加入可可酱揉匀成为可可面团，另一份加入烘焙巧克力揉匀成为巧克力豆面团。两个面团表面盖湿布放入温暖潮湿的环境中进行第一次发酵，发酵至约两倍大，大约需要1小时，可以利用烤箱的发酵功能，如果烤箱没有发酵功能，可以把面团放入烤箱中后，在旁边放一个大盆，里面倒入开水，以制造出温暖潮湿的环境，水温不足时及时更换热水。发酵的时间根据室温不同会有所不同。

3. 感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就可以取出。发酵好的面团稍微排气后，各分出200克的小面团作为之后包裹的外皮。然后再将两个大可可面团和巧克力豆面团分别平均分成4个面团揉圆备用，两个200克的面团也各平均分为4个50克的小面团作为之后的面皮备用。揉圆的面团饧发20分钟。

4. 开始包馅，一个大的巧克力豆面团配一个小的可可面团外皮。将大巧克力豆面团擀开成中间厚四周薄的圆形，包入巧克力后，捏紧收口，收口朝下放置。取一个小的可可面团擀开成薄面片，中心刷上薄薄一层融化黄油，把刚才包好的巧克力豆面团收口朝上放在面皮中央，用面皮将巧克力豆面团包起，然后收口朝下放置。依次包好4个可可外皮的面包胚。

5. 制作巧克力豆外皮的面包胚：将大的可可面团擀开成中间厚四周薄的圆形，包入巧克力后，捏紧收口，收口朝下放置，并在表面刷一层薄薄的融化黄油。取一个小的巧克力豆面团用手拉开成薄面片，放在刚才包好的可可面团之上，用面皮将可可面团包起，收口朝下放置。依次包好4个巧克力豆外皮的面包胚。

6. 包好的面包胚放入温暖潮湿的环境中进行最后发酵至1.5-2倍大小。同时预热烤箱到200摄氏度，之后可以用蒸汽烘烤，所以预热烤箱时，可以同时准备蒸汽，将烘焙石子放在一个烤盘上，烤箱预热完成后，往石子上倒一杯沸水，立刻关上烤箱门。

7. 发酵好的面包胚表面割出喜欢的图案。放入预热完毕的烤箱中层，取出放石子的烤盘，烘烤18分钟左右，至香气持续飘出表面泛金棕色即可出炉。

小贴士

1.面团水量较大，可以适量减20-30克水。
2. 包裹巧克力豆面外皮的时候因为面团里有大颗粒，所以用擀面杖擀开的话面团会破，需要用手拉开面团成片状。
最后发酵不要过，留一点余地，否则割包会泄气，而且纹路不好。