省时省力的全麦果仁欧包
说省时,二发比吐司时间短
说省力,手揉不用出手套膜👏
造型也很随意,圆形,橄榄都行
用料
高粉 | 220 |
全麦粉 | 80克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 3.5克 |
盐 | 3克 |
玉米油 | 30克 |
水 | 180克 |
桂圆肉,红枣碎,核桃碎,葡萄干 | 适量 |
省时省力的全麦果仁欧包的做法
除了盐,其他材料搅成絮,加盐,开始搓揉吧,十来分钟不粘手基本就可以了,把果仁揉进面团,揉匀进行一发
发酵箱27度,湿度85,发一个半小时到两倍大
没有发酵箱室温发到两倍大发好排气滚圆,醒20分钟,取一个面团按扁,上下左右轻轻扯成长方形
四角往里折,再把对着的两个角往里折
收口捏紧
反过来就是这样的
放入模具,烤箱发酵35度,加一倍热水,发40分钟
上火195,下火185,中下层28分钟,期间往烤箱里喷三次水雾,表面上色满意盖锡纸
出炉摆拍
切开看看,外酥内软
小贴士
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