德国碱水包Pretzel

前年在奥地利的圣诞集市上第一次尝到，后来就一直念念不忘，没想到原来那么简单就能做。集市上卖的除了传统的撒海盐，还有撒糖粉的，撒芝士的，油炸的，酥皮的，浸巧克力的。我当然选了一块我脸那么大的酥皮巧克力包啦！棒呆！想看包长什么样的拉到菜谱最下。

这款面包不加糖，只有简单的粉，水，酵母，盐再加一点油。粉水比在51%左右，比较干。成品是比较扎实的口感，基本上是山东呛面馒头似的内心和带有碱味的稍韧外皮（但不硬），越嚼越香。这个配方可以做6个法棍形状的Laugenstangen和6个辫子状的Laugenbrezel。

用料  

德国碱水包Pretzel的做法  

1. 把除猪油外的材料混合揉匀，我手揉了大概50分钟揉匀了。这是最开始刚把材料混匀的样子。

2. 十分钟后，开始变光滑。

3. 二十分钟后。

4. 三十分钟后，到了这个光滑度我就把猪油加进去了。

5. 最后拉出这样的膜就好了。我好累。

6. 先称重分成六分，滚圆盖膜，松弛15分钟。

7. 然后再分成12份，每份77克左右。分成小份后我又挨个手揉了一遍。揉到表面非常光滑平整。滚圆盖膜再松弛15分钟。

8. 橄榄形的Laugenstangen。取一面团，拍扁，擀成椭圆形，翻面横放，上下两边向中间折。用手掌根拍紧。

9. 再上下对折，先用手掌根拍紧，再用手指捏一遍，把两头也捏紧。收口一定要收紧，因为面团水分比较干，不收紧在烤时就会在收口处爆裂开。

10. 辫子状的Laugenbrezel，喜欢细长型的要擀到60cm。整形完毕就放到冰箱冷冻室冻30分钟。

11. 先烤橄榄包。预热烤箱200度。
    调碱水。戴手套，蘸碱水。浸5秒就好了。放到放了油布的烤盘上（不然金属烤盘会被腐蚀留下斑点）

12. 然后割包，撒海盐。放入烤箱200度中层烤14-18分钟就好。最后几分钟注意看上色程度。

13. 等橄榄包快烤好时把辫子包从冰箱里拿出来蘸碱水，割包，撒海盐。然后放入烤箱再同样时间温度烤。

14. 出炉。很神奇吧，烤前是pretzel，出炉后是贝果。

15. 这就是那个包和饕餮的我。

小贴士

1揉面要揉到位，到位了表面才能光滑平整。
2这款面包基本没有发酵过程，但要松弛到位，要不然面团擀不开，要往回缩。
3割包要狠狠割，不要害羞。