部分全麦黑芝麻吐司(中种法)—自用记录
中种吐司试验一
全程手揉,我是为补充运动量来的...
实在是耗不起时间,没有揉出手套膜,不过面包烤出来还是可以拉丝,柔软,组织看起来也细腻。还行。
下次用厨师机再试验
这个配比吃起来不咸也不甜,也不油腻。适合清淡口味
用料
(中种)高筋面粉/面包粉 | 350克 |
(中种)干酵母 | 4克 |
(中种)水 | 210克 |
(主面团)全麦粉 | 150克 |
(主面团)红糖 | 80克 |
(主面团)鸡蛋 | 2个 |
(主面团)奶粉 | 80克 |
(主面团)盐 | 8克 |
(主面团)黑芝麻酱 | 60克 |
部分全麦黑芝麻吐司(中种法)—自用记录的做法
提前一天下午三点左右混好中种材料。先把干酵母加入水中溶解激活,再加入面粉。这个水量的面团比较黏,因为没有用厨师机,混好材料见不到干粉就没有往下揉了。用的水是常温的,但面团混好后会发热,室温大概放置了10分钟已经看到发大了一些。没空等,直接放入冰箱。
第二天早上10点左右,面团已经发了差不多3倍大,拨开看面筋组织已经很好。可以用
主面团除了芝麻酱以外的所有材料加入扯成小块的中种一起搅(我是把红糖粉、盐先跟鸡蛋一起打散后加入,这样红糖溶得比较好)
没用厨师机很失策....面团很黏,手搅(实在太黏,算不上“揉”)了十来分钟,材料才算基本混得差不多。继续揉了二十分钟左右,还是很黏手,出不来光滑的面团,坚持不加粉...不过这时候已经能拉出来厚膜
加黑芝麻酱。用的是纯黑芝麻酱,含油量很高。混入后面团立马不黏手,很好揉。差不多十分钟后,所有酱都揉进去了,面团也很柔软。还是粗膜状态,没有出手套膜,已经12点了,先这样吧,时间不允许了。静置发酵。
室温发酵1.5小时已经两倍大
面团排气分剂子
剂子擀成牛舌状,卷起,松弛10分钟,再擀成牛舌状,卷起,放入模具
发酵箱内30度发酵至9分满,大约1小时。
烤箱预热210度15分钟。发酵好后放入下层,上火190度,下火170度,35分钟。
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