好吃上头的蒜香小餐包
这款蒜香小餐包好吃得停不下来!为了增加风味,还将黄油里增加了盐。
有关发酵:时间一定要够!如果时间不够,后面的好吃好看都是做梦!如何判断是否发酵好?用手指在发酵面团上戳个洞,不快速回弹就差不多了。而且面团非常紧致饱满,这样的发酵面团基本不会有问题。
二发的时候也一定要发到位,否则后面整形时就会出现迅速缩小的问题。
割包时不要割的太深,要有一点痕迹,这样黄油蒜蓉馅才能挤进去。如果喜欢吃黄油蒜蓉馅,可以割成十字形,这样可以吃到更多的蒜香黄油馅,简直香到不忍放弃。
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用料
面团食材: | |
高筋面粉 | 200克 |
糖 | 25克 |
全蛋液 | 20克 |
酵母 | 4克 |
奶粉 | 8克 |
水 | 100克 |
有盐黄油 | 20克 |
无盐黄油 | 10克 |
黄油蒜蓉馅: | |
无盐黄油 | 30克 |
蒜 | 20克 |
糖粉 | 10克 |
香葱碎 | 10克 |
盐 | 3克 |
好吃上头的蒜香小餐包的做法
将面团材料中除黄油和盐之外的食材全部放入小美料理机里,30秒速度3-6混合。
揉面2分钟后,加入黄油,再3分钟揉面。取出面团放入容器中,于温暖处发酵至两倍大。
取出发酵好的面团,松弛5分钟。轻轻排气后分成16等份,搓圆,盖上保鲜膜,二次发酵至原来的1.5倍。
发酵的时候做黄油蒜蓉馅。将蒜粒入主锅,4秒速度6打碎,加入黄油、糖粉和盐,10秒速度5混合。
最后加入香葱碎,避免出现过多水分。10秒速度5混合,将黄油蒜蓉馅倒入裱花袋备用。
烤箱180度预热,在发酵好后的面团上切一口,刷上蛋液。
在小口上挤入黄油蒜蓉馅,放入烤箱。
180度15分钟。松软蒜香浓郁的蒜香小餐包出炉啦!
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