全麦菠萝包
天天嚷着要减肥却偏偏爱吃菠萝包,所以就搞个自欺欺人的菜谱😅加了全麦减了糖感觉特别踏实😄
用料
面包部分 | |
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
干酵母 | 3克 |
牛奶 | 110克 |
全蛋液 | 50克 |
细砂糖 | 25克 |
海盐 | 3克 |
软化黄油 | 25克 |
酥皮部分 | |
低筋面粉 | 90克 |
全脂奶粉 | 20克 |
软化黄油 | 65克 |
细砂糖 | 38克 |
全蛋液 | 20克 |
表面装饰 | |
蛋黄 | 1大个 |
全麦菠萝包的做法
除黄油外所有面包食材放入厨师机揉到粗膜状态,加入黄油揉至可以拉出有韧性的薄膜状,然后盖上保鲜膜进行基础发酵。
接着开始做酥皮:将黄油和细砂糖用手动打蛋器混合均匀,然后加入全蛋液,搅匀后筛入低粉、奶粉和成团,盖上保鲜膜入冰箱冷藏备用。
面团发酵至1.5 倍大,手指沾面粉轻戳面团,不塌陷、不回缩说明发酵完成。
取出面团轻压排气,平均分成6份,滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟。
15分钟后,依次将小面团压扁排气,四周往里折叠后搓圆,收口朝下盖上保鲜膜放置一边。
将酥皮从冰箱里拿出来平分成6份,搓圆,上下各垫上一张保鲜膜用擀面杖轻轻擀开,大小为主面团的两倍左右。可以将6份酥皮依次擀好,也可以用一张擀一张。
取一张酥皮揭掉一层保鲜膜,扣在主面团上轻轻压紧,尽量多的把整个面团包裹起来,最后抓住保鲜膜的边角拎起来整成圆形,然后收口朝下放在剪成小块的油纸上并撕去保鲜膜,边缘稍加修整。动作一定要轻柔,否则很容易将酥皮弄破。
表面刷上蛋液,用牙签划出轻浅的格子或菱形花纹,尽量不要把酥皮划破。然后放入烤盘进行第二次发酵至1.5倍大。
预热烤箱180度,中层20分钟左右,上色满意即可。
上图为个人最倾心的两种花纹: 👈 自然爆裂的纹路:用牙签在酥皮表面1/3~1/2处划深浅不一的格子。 👉 经典菱形花纹:牙签在酥皮1/2处划出菱形格纹。
小贴士
烘烤的时间只是一个参考,且不说各家烤箱温度存在偏差,烤盘的深浅度和上色度也有关联,所以最后几分钟一定要守在烤箱边不能大意。
黄油请选用无盐,发酵型最佳。
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