1千克吐司🍞市售山形大金枕|无需奶油奶粉软乎乎配方
金像吐司粉🆚新良黑金日式面包粉🍞
同配方不同温度成品对比➕细节干货✔️
1千克大吐司是市售吐司大小💛爱了🧡
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以前超爱利口福的奶香山形大金枕,一大条吃好多天,但并不是每个门店都有的,可以说基本找不到了🥺,既然mai 不到那就自己做起来吧🥰
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【主面团】1个1000g吐司
▪️吐司粉530g
▪️牛奶330~350g(实用330g)
▪️全蛋液55~60g(带壳63~68g)
▪️细砂糖50g
▪️耐高糖干酵母6g
▪️无盐黄油45g(后放)
▪️盐5g(后放)
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【其他】
▫️适量黄油(擀面杖防粘用)
▫️适量全蛋液(入炉前刷表面用)
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【相关】
🔸1000g吐司盒|三能低糖
🔸厨师机|乔立7600
🔸烤箱|长帝大白鲸
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用料
山形大金枕 | 1个1000g吐司🍞 |
1千克吐司🍞市售山形大金枕|无需奶油奶粉软乎乎配方的做法
金像吐司粉,不同温度烤制的效果
放置第二天切片
新良黑金日式面包粉烤制效果,盖锡纸晚了上色深了,但总体狠满意
步骤1⃣️
步骤2⃣️
步骤3⃣️
步骤4⃣️
步骤5⃣️
步骤6⃣️
点击图片🉑️看全
点击图片🉑️看全
只刷蛋清烘烤后的表面没有刷全蛋的亮
分开3次做的3条大吐司,打包给小伙伴,自留1/6条,也吃了三天😂
新良黑金日式面包,第二天的切面,还软乎乎
小贴士
【tips】配方出自米妮小超人(有改动)
⚠️*夏天揉面前可提前把冰桶放入冷冻1小时,尽量使用冷藏的液体,面团出缸温度不超24-26度为佳;一发温度28,二发温度35度,湿度均在75-80%;家用烤箱发酵放碗热水保湿即可。
⚠️*擀卷整形力度需要均匀,面团尽量擀方正,这样卷起来发酵好后才不会东倒西歪,烤后容易侧爆;也无需卷得很紧,容易沉积,但盖盖烤的稍有些沉积也是正常的。
⚠️*乔立7600揉面建议不超5档,因为5档也可轻松出膜的,上6、7档也可以但没必要,建议按说明书操作,可延长机器的使用寿命,如搅打1.5千克最大量干面粉可以配合水合法,省力省机器。
⚠️* 用家用烤箱进行最后发酵时,盖盖烤发酵至8分,不盖盖发酵至9分;需要注意的是需提前把发酵的吐司取出盖上保鲜膜,然后预留时间去预热烤箱10-15分钟(靠烤箱自己预热的那几分钟,温度达不到的),不然发酵好再等烤箱预热,吐司都发酵满模了。
⚠️* 低糖吐司盒导热上色快,所以灵活减少烘烤时间,吐司烤制温度一般是180度35-40分钟,具体根据自家烤箱磨合;烤制时间短,湿度大,出炉后容易回缩塌腰;家用烤箱烤制吐司,盖盖发酵至8分满,不盖盖发酵至9分满且烤上色后需盖锡纸。
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【操作】具体看图文步骤哈⬆️
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