50%全麦酸奶无糖无油面包(70%中种法)
4个450克吐司,24个50克面团的小餐包
用料
中种材料: | |
高筋面粉 | 672克 |
全麦粉 | 672克 |
酵母 | 18克 |
鸡蛋液 | 360克 |
酸奶 | 580克 |
牛奶 | 60克 |
主面团材料 | |
高筋面粉 | 288克 |
全麦粉 | 288克 |
酵母 | 8克 |
酸奶 | 340克 |
牛奶 | 180克 |
盐 | 18克 |
50%全麦酸奶无糖无油面包(70%中种法)的做法
中种面团材料混合后,冷藏12小时以上
中种材料与除了盐以外主面团材料混合,搅拌至扩展放盐,继续搅拌至将近完全扩展后,江面团醒发30分钟。
分割面团,吐司差不多180克一个,滚圆后静置15-20分钟,餐包面团50克一个,直接滚圆排入烤盘二发。
将吐司面团擀成椭圆卷起成筒状,再静置15-20分钟后,擀成牛舌状再卷起排入吐司模,进行二发。
烤箱预热180度,餐包15分钟。吐司45分钟。
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