美味佳肴馆鲜吐司🍞中种法+烫种
面包1.62W
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 鲜酵母 | 30克 |
| 水 | 120克 |
| 烫种 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 开水 | 250克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 600克 |
| 糖 | 120克 |
| 海藻糖 | 30克 |
| 盐 | 18克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 牛奶 | 350克 |
| 水 | 150克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 黄油 | 80克 |
鲜吐司🍞中种法+烫种的做法
中种：
所有材料混合成团，密封放入冰箱冷藏隔夜使用（或室温90分钟左右发酵至3倍大）
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一个450克吐司用料高筋面粉300克牛奶110克淡奶油100克鸡蛋25克奶粉15克盐3克糖40克酵母5克黄油20克（可刷2个450克吐司表面）不用黄油的淡奶油吐司的做法所有材料入主锅，20秒3-6混合成团后，揉面8分钟。整理光滑后一发至1.5-2倍大（约40-60分钟），戳洞不回缩。将面团平均分...
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