原味Bagel 中筋面粉做贝果(巨详细)
上海疫情在家的第43天,物资太匮乏了,连模具,烤盘都没有,家里只有跑腿买来的“天价”50斤面粉,小红书上找了个方子,硬是给我折腾出了贝果,真是不容易,必须记录一下
第一次做贝果,很多不足之处欢迎指出,谢谢各位!
用料
中筋粉 | 400克 |
38℃温水 | 245克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 12克 |
盐 | 4克 |
原味Bagel 中筋面粉做贝果(巨详细)的做法
先用温水融化糖和酵母(静置两三分钟,激发酵母活性),面粉中加入盐,再将酵母糖水缓缓倒入面粉中,边倒边搅拌,至无干粉状态,用手先随意揉成团,盖上盖子松弛15分钟左右
时间差不多啦,开始揉面团,疯狂揉,揉到手感有点韧性了,开始摔打,疯狂摔(我这几天练了刘畊宏,力气超大),差不多技术熟练的话,10分钟就可以出这种质量比较差的膜了,因为中筋面粉加上无黄油,不需要手套膜!!!
收成团,光滑面朝上放到盆里发酵,时间温度忽略不计,像上海现在五月天气,一两小时差不多可以发到两倍大(抱歉,其实大小我真的判断不出)
检查一下面团,面团表面撒上干粉,用手指戳一个洞,手指进去的时候微微有阻力,伸出来的时候面团不回缩不塌陷,就说明发酵到位了
取出面团,揉几下,等分成8个小面团(分小面团的时候也适当揉一下,保持表面光滑状态)盖上保鲜膜松弛15分钟
取出一个小面团,擀成牛舌状(我一般先把面团压扁再对折,形成椭圆形后再擀会比较容易),靠自己这边用力擀一下,把边擀薄,更方便后面的整形
从上边开始往下卷,稍稍用力(看到我的指甲印了吗),卷成长条
两端收口注意捏紧,其中一端用擀面杖压扁
另一端弯过来,用扁扁的那头包住,捏紧接口处
翻过来就是很漂亮的一个贝果胚了
油纸裁剪成比贝果略大的方形,铺在烤盘上(我家没有油纸了,撒了些面粉防粘,效果还不错),挨个放上贝果,放进烤箱发酵30分钟到一小时(可以放一碗热水帮助发酵)
发了45分钟变成这样,差不多可以了,这时候取出来预热烤箱200℃
找个小锅,500ml水中加入25g糖,水开后放入贝果,煮15秒翻面
另一面也煮15秒,沥干水放在之前的油纸上
依次煮完所有贝果,最后一步就是进烤箱啦,200℃烤20分钟
15分钟左右就开始上色了,20分钟就可以出炉啦
很漂亮呀
煮贝果的糖水我没舍得倒掉,又煮了些珍珠做了杯珍珠奶茶(越不舍得倒掉,结果越吃越多了)
小贴士
做出来的表皮很脆,内馅很有韧性很有口感,第一次做,绝对算成功的,哈哈哈
我每一步都是边做边记录的,想到什么说什么,小tips也都一起附在每个步骤后面了,跟着方子一步步做,你也可以的!加油!
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