巧克力麻薯软欧包
用料
面粉材料 | |
高筋面粉 | 500克 |
可可粉 | 30克 |
水 | 260克 |
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 70克 |
酵母 | 6克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 50克 |
麻薯材料: | |
水磨糯米粉 | 140克 |
玉米淀粉或马铃薯淀粉 | 40g |
牛奶 | 240ml |
糖 | 60克 |
黄油 | 20克 |
巧克力麻薯软欧包的做法
高筋面粉,可可粉,水,鸡蛋混合,揉成面团,盖上保鲜膜静置30分钟。
静置好的面团加入糖和酵母(酵母和糖不要直接接触,否则酵母会失去活性,影响面团发酵)揉至面团有韧性后,加入黄油和盐,揉出手套膜。(黄油和盐揉面后加入,以免阻碍面筋的形成)
把揉好的面团放入碗里,30度发酵1小时,面团膨胀至原来两倍大(手指在发酵好的面团里戳洞,如果面团不回缩不塌陷发酵完成)
发酵的时候做麻薯面团,把除黄油外所有材料混合拌匀成流动的糊状,放入蒸箱蒸30分钟,表面凝结没有液体流动,等面团放凉,加入黄油揉匀至黄油吸收,盖上保鲜膜冷藏备用。
取出发酵好的面团轻按排气,平均分,滚圆松弛10分钟,放入烤盘,继续发酵30分钟(发酵好的面团可以放入冰箱冷冻室急冻5分钟)
用擀面杖把主面团分别擀压成牛舌状,从中间往两边擀开,一次成型,不要来回擀压(盖上保鲜膜,放至冷藏备用)
面包分成几份,麻薯也分成相同份数,面团和麻薯擀平,撒上自己喜欢的食材(葡萄干,蔓越莓,奥利奥碎依据自己口味)
把擀好的面团从上往下卷起,收口朝下,再次发酵90分钟,发酵至面团2倍大。
发酵好的面包整成自己喜欢的样子,可以在面包上划几刀,撒上糯米粉。
放入烤箱,180度15-20分钟。
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