自用50%全麦吐司
面包2.18W
自用配方。
用料
全麦粉(波兰种) | 260克 |
水(波兰种) | 260克 |
干酵母(波兰种) | 1克 |
高筋面粉 | 260克 |
牛奶 | 120克 |
白砂糖 | 30克 |
黄油 | 28克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 10克 |
干酵母 | 4克 |
自用50%全麦吐司的做法
波兰种材料搅拌均匀,室温半小时后入冷藏隔夜发酵
第二天:主面团所有材料除了盐和黄油之外入桶打至粗膜,加盐和黄油打至扩展阶段/完全阶段。一发室温约28度时间为1小时。
分割6等份,松弛,一次擀卷,松弛,二次擀卷,入模具。二发,烤箱34度,时间约45分钟,至8分满。烤箱下层上下火175度35分钟。
小贴士
450克吐司模具2个。
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