红糖核桃软欧
宝宝们用黑糖也是一样可以的,只要是高品质的糖做出来都好吃。
核桃的量可以加倍,只要喜欢,话说核桃加里面口感真的很棒。快来试试吧~
配方的量可以做三个。
老面做法:高筋粉250克,盐2.5克,干酵母1.75克,水175克,厨师机揉至光滑放保鲜盒,入冰箱冷藏12小时,可保存3天。
上火210℃,下火180℃ 烘烤20分钟
用料
高筋粉 | 333克 |
白砂糖 | 20克 |
水 | 180克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 3克 |
老面 | 50克 |
黄油 | 20克 |
蛋液 | 33克 |
蔓越莓干 | 15克 |
红糖 | 26克 |
核桃 | 39克 |
红糖核桃软欧的做法
所有材料除黄油和蔓越莓干以外放入厨师机揉至大致光滑,加入黄油继续揉。
高速揉呀揉,加入蔓越莓干,揉到手套膜,放入醒发箱,30℃湿度85%醒发1小时。
主要看状态,手指沾高粉测试不会回弹很厉害。
排气,分三份。团圆,盖醒发布。醒发15分钟。
此时准备红糖碎和核桃碎
核桃碎可提前在不预热的烤箱170℃上下火7分钟。面团收口向上,如果沾撒点手粉(高粉),擀至16*24大小的面片,厚度尽量一致。
合撒三分之一红糖碎,核桃碎。再从一端卷起。
收口一定要收紧收紧收紧!(防止烘烤的时候爆浆),盖保鲜膜醒发布二发大概1小时(温度30℃ 湿度85%),提前预热烤箱,上火210℃,下火180℃
二发结束后,撒粉,割包,5刀就好。
烘烤20分钟。
出炉啦,好香~
小贴士
1.核桃可以在不预热的烤箱上下火170℃放在锡纸上面烤7分钟。
2.发酵主要看状态,一发也可以放在室温,没有影响。
3.夹馅的量随意,喜欢吃就多放点,尤其核桃,多多的挺香的。
有问题留言,谢谢大家支持。
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