赛过面包店的蔓越莓软欧
从做第一个软欧开始,就爱上了,超级软,而且好吃,口感松软,带一点酒渍蔓越莓的酸甜口感。
酒渍蔓越莓如果没有提前准备好,就用少量开水泡一下,泡过后要用厨房纸巾吸干水份。不然加进面团会让面团湿哒哒的
用料
波兰种: | 提前两个小时 |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
主材料: | |
高筋面粉 | 300克 |
盐 | 5克 |
糖 | 45克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
奶油 | 40克 |
食用水 | 130克 |
黄油 | 20克 |
酒渍蔓越莓 | 提前3-5天浸泡将蔓越莓和朗姆酒浸泡 |
蔓越莓 | 100克 |
朗姆酒 | 5-8克 |
赛过面包店的蔓越莓软欧的做法
将100克高筋面粉和1克酵母用手动打蛋器搅拌均匀,倒入100克食用水,用刮刀拌匀,盖上保鲜膜,25-30度室温发酵2个小时。天冷的多发酵两个小时。
发酵好的波兰种,大大的气孔密布在面团中
称量200克波兰种入揉面缸中,倒入面粉,酵母,细砂糖,盐,淡奶油,食用水,开动厨师机2档慢速揉成光滑的面团,开高速搅打出膜,放室温软化后的黄油,慢速让面团吸收黄油后,开高速搅打出薄膜。具体的揉面技巧参考我做吐司和蜂蜜餐包的方子,有详细说明。出了这样的手套膜后,加入切好的酒渍蔓越莓,把所有的蔓越莓都揉进面团中。把面团取出,整形成一个光滑的面团放入揉面缸盖上保鲜膜,戳几个小洞,进行第一次发酵。时间1个小时左右。
经过一个小时的室温发酵(28-38度室温)面团发酵至2-2.5倍大。
称重后倒在揉面垫上,按压排气。
分割成四等份
整形成椭圆形,放入烤盘中。进烤箱,放一盆热水在烤箱内,保证烤箱内湿度。进行第二次发酵。发酵可以两个烤盘一起放进烤箱
经过一个小时的时间,面团已经发酵至2-2.5倍大。取出。烤箱上下火165度预热10分钟(有烤箱温度计的话就放温度计测量一下)
面团撒粉
用小刀片儿割包
放入预热好的烤箱烤18–20分钟,上色后变深后出炉
烤箱中饱满圆润的让人充满食欲
出炉啦
太美了,冷却后会变得松软香甜,浓郁的香味扑鼻而来
切开
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