生酮低碳吐司4.0
继续改善配方,做的越来越好。
以下的量做了一个450g的吐司,感觉也适合两个250g的水立方,下次尝试。
面包成品总重800g,总热量2015kcal,每100g的热量252kcal, 蛋白质18.5g, 脂肪15g,净碳水6.2g。脂肪供能占比53.6%。
用料
湿料-蜂蜜酵母液+鸡蛋 | |
蜂蜜 | 3g |
水 | 310-330g |
干酵母 | 10g |
鸡蛋 | 3个 |
干料 | |
杏仁粉 | 120g |
亚麻籽粉 | 45g |
椰子面粉 | 45g |
燕麦纤维(0 kal) | 60g |
面筋粉 | 100g |
洋车前子壳粉(粗细均可) | 10g |
黄原胶 | 2g |
亚麻籽粉盐(可选),没有就加5g盐 | 15g |
姜黄3g,香豆子粉8g,或者辣木叶粉10g(可选) | |
黄油 | 20g |
生酮低碳吐司4.0的做法
制作蜂蜜酵母水,量出来总水量之后,取一部分水和蜂蜜混合,再加入干酵母,搅匀,静置(放一会儿会起很多泡,会膨胀很高,如果没有这个现象说明酵母失效)。
称取干粉,直接在厨师机的面缸里用和面钩混合(少占用容器和工具)。
我买的大杏仁和亚麻籽都是整粒的,这样更不容易氧化变质,营养更好。用之前打成粉。
燕麦纤维(oat fiber)不是燕麦麸皮(oat bran),前者完全没有热量,用了就是增加膳食纤维,吃了饱腹,一购再购,购于iherb,大家用礼券码 BGK364 ,结账时候可以打95折。把酵母蜂蜜水倒入干粉中,容器用剩下的水充分冲洗都加入到面缸里,加入鸡蛋,用和面钩搅匀。
开始和面,一档8分钟,二挡5分钟,加入黄油,一档2分钟,三档5分钟,二挡3分钟,一档2分钟。(合计25分钟)
面团移到450g的吐司盒中,填均匀。
(也可以分成2-3份,整形卷叠后放入吐司盒,注意戴上手套操作)。微波炉里面放入一碗热水,吐司盒放入发酵。(注意热水不要和吐司盒接触,防止烫死酵母)。
发酵到自己满意的程度(9分满以上)。放到烤箱里面,不用预热,开190℃,30-45分钟,10分钟之后上层盖锡纸。
软软乎乎的吐司出炉。
小问题就是下层密实,上层疏松,应该是没有排气和二次发酵导致,下次尝试发酵过程中,吐司盒加盖之后倒置再发酵一会,让上下尽量均匀。非常松软。
切面不错。
太软了,最后一片切不好。
分成几份,冷冻一些,冷藏一些。
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