【生酮低碳】超软白吐司面包
*低碳推荐:Ricotta/cottage等量替换奶油奶酪,椰子粉代替杏仁粉,基本量为杏仁粉的量
除以4,根据自己家粉类的吸水性加。
方子转自becasy
跟我之前做的方子有点像,但是这个方子含有酵母。介意酵母的请用另一个方子。
約400克(磅蛋糕模一條)不是那种大吐司盒子,大的是双倍方子。
水切奶克就是开菲尔,不懂得就直接换希腊酸奶吧。
蛋白换成全蛋也是可以的,要注意量,大概是3个左右的鸡蛋。但是没有这么爬得这么高。
更新:很多小酮人都有这个面包里面太湿每次都是半熟的情况,我也是这样。但是烤的时间太长又怕表皮烤的太老。所以推荐小酮人有微波炉的拿到微波炉里叮,具体时间不好说每次3-5分钟试一下,微波炉不会让外面烤焦都可以把里面打熟,很好用。
搅拌一定要快速,并且时间不能长,成团就不要再搅拌了,整形的时候也要轻柔,不然容易断层,就是上面一层很蓬松下面都是实得。
用料
奶油奶酪 | 40g |
蛋白 | 150g |
水切奶克/希腊酸奶/酸奶油 | 110g |
洋车前子粉 | 28g |
杏仁粉 | 60g |
代糖 | 20g |
泡打粉 | 4g |
速发干酵母 | 2g |
盐 | 1g |
黄原胶(可选) | 1g |
【生酮低碳】超软白吐司面包的做法
关于食谱里的杏仁粉:这个杏仁粉不是国内真正的小杏仁磨的粉,而是美国大杏仁磨的粉,美国大杏仁又叫巴旦木又叫扁桃仁,是用来做马卡龙的,买的时候请看清,还有无良商家会故意混淆一定要注意。奶油奶酪隔水加热至软化,搅拌顺滑
离火,分三次放入蛋白,每次都要搅拌均匀。
准备水切奶克或者希腊酸奶
奶油奶酪蛋液分3-4次拌入希腊酸奶。
所有干性材料混合均匀,加入液体材料边加边搅拌。tips:搅拌一定要快速,而且时间不能太长,只要混合均匀了就停止。搅拌过度会造成断层,就是上面发起来了下面有一大层很实的面团,这就是失败了。
搅拌均匀之后静置15分钟,让粉类充分吸收水分
.
最后变成这样的感觉。湿湿的面团
面团放入磅蛋糕或者吐司模具,室温(26-30摄氏度)发酵45分钟。
发酵的时候盖个保鲜膜防止面团干掉。
面团发酵大约2倍大,烤箱预热190度先烤10-15分钟。
然后转180度45-50分钟。
大概20分钟的时候观察一下面包如果上色了就加盖锡纸免得烤糊。.
.
出炉立刻脱膜,放凉之后切片。
面包共:865卡,蛋白质37.3,脂肪56.3,碳水43.4。
小贴士
1.发酵时间要看室内温度,冬天的话可以将面团放在有温水的锅里发酵。注意留意面团的变化不要发酵过度。
2.奶克和希腊酸奶还有酸奶油要尽量把乳清过滤,固体最好。水分太多会令面团无法成形,影响质感,发不起来。
3.黄原胶可加可不加,但是加了之后面包会更加蓬松柔软口感也好。
4.咸吐司就把代糖等量换成帕玛森芝士粉。
5.想要发的更好可以加一小勺蜂蜜,蜂蜜会被酵母吃掉的所以不用担心退酮。低聚果糖也可以。
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