生酮低碳|超人间的低卡手撕吐司包
这个高蛋白吐司是来自博主Maria Emmerich早年的一个配方,主料只有2种,而且都和鸡蛋有关。
用料
<模具:9×9×6.6cm,500ml> | |
鸡蛋清 | 4个(约100g) |
纯蛋清粉/egg white powder/ egg white protein | 50g |
阿洛酮糖(1:1甜度) | 15g |
(可选) | |
塔塔粉(稳定蛋白的打发,可替换成柠檬汁、白醋) | 0.5g |
盐 | 少许 |
生酮低碳|超人间的低卡手撕吐司包的做法
蛋白➕塔塔粉、代糖(分次加入)打发至硬性起泡,再加入蛋清粉,翻拌均匀
搅拌好的面糊是偏粘稠的,确保模具里没有任何水分再倒进去,稍微修整一下表面
烤箱提前160度预热,放中层,上下火160度烤30分钟。烤的过程会涨的很夸张,不过别担心,烤好晾凉后会回缩的
成品展示,内部组织太优秀了,吃起来也很“吐司”
撕开给你们康康
这个配方也可以用来做其他的面包,比如🌭️热狗、汉堡坯🍔等等
小贴士
Q&A
1. Q:可以用其他代糖吗?
A: 可以,只不过上色效果没有阿洛酮糖的好,其他代糖烤出来就是偏淡橙色
2. Q: 可以用乳清蛋白粉吗?
A: (感谢b站“小兔拉拉”的科普)乳清蛋白粉因为含有消泡剂,所以做不出这种蓬松有孔的内部组织,有酮学已经亲测了,烤出来会很塌,而且口感会像蛋糕那样扎实
3. Q: 能用微波炉吗?
A: 不可以,烤箱和微波炉的加热方式不一样,烤箱是由外到内,微波炉则反之
4. Q: 热量和营养配比是?
A: (整个吐司)
•热量 282大卡
•蛋白质 54g
•脂肪 0g
•碳水 6.7g
-阿洛酮糖 15g
5. Q: 可以蒸吗?
A: 会瘪,吃起来很eggy
6: Q: 油炸会怎么样?
A: 油炸糕的感觉,比椰子面粉的好吃
7. Q: 蛋清粉用高泡型还是普通的那种呢?
A: 两者皆可,普通蛋清粉放凉后会回缩:高泡型的放凉后不怎么塌,依旧松软,但吃起来会更干一点;
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