柔软到下不了刀的天然酵母全麦吐司
黏手警告⚠️对你的面粉不够熟悉的话请谨慎加水
用料
全麦老面(提前一天准备) | |
全麦粉 | 25克 |
酵母 | 1克 |
水 | 25克 |
盐 | 0.5克 |
主面团 | |
活跃天然酵种 | 50克 |
高筋面粉 | 50克 |
全麦粉 | 100克 |
鸡蛋 | 1个(55g) |
白砂糖 | 10克 |
脱脂奶粉 | 10克 |
水 | 87克(预留!!) |
盐 | 3克(最后加) |
柔软到下不了刀的天然酵母全麦吐司的做法
提前一天制作老面,把老面材料混合均匀后稍微揉一下,我就象征性的用刮刀拌了拌就放冰箱了
第二天制作之前把老面拿出来回温。撕成小块与主面团材料(除了盐)均匀混合揉至初步扩展+盐揉到扩展阶段。直接法也没问题。是一个比较黏手的面团,室温一发至按下缓慢回弹
一发完成,取出排气-松弛-整形。用你喜欢的方式就可以,记得把边上的泡泡都按掉。放入模具进行二发
发酵速度比我想象中快很多,提前预热烤箱
180度30-35分钟,上色后盖锡纸
想看看进去后能长多高结果上色过深了,外面有脆壳。
有天然酵母在努力所以还是有点大孔洞
超柔软,不太好切。外脆内软
超可爱~
小贴士
一定要注意水量,特别是鸡蛋大小不一样的情况。我用的面包职人高筋粉。
糖是给酵母吃的,你能抢过它吃到多少我也不知道。用的黑麦天然酵种。
毕竟全麦含量高,进炉子后长得不高。如果有更好的改进方式欢迎讨论
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