好做好吃的低糖低油全麦吐司
用料
高筋面粉 | 180克 |
全麦粉 | 80克 |
蛋液 | 25克 |
水 | 125克 |
淡奶油 | 40克 |
糖 | 13克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2.5克 |
好做好吃的低糖低油全麦吐司的做法
全麦吐司要兼顾好吃与健康,不必片面追求高比例和绝对无糖无油。健康是相对的,融入生活的饮食习惯才能持久。
这款配方是30%全麦比例,操作友好,成功率高。熟手可以提高到40%甚至更高,但包体会更扎实,个头偏矮小。看个人需要取舍。环境温度高于25度,所有材料需冷藏。
1.混合成团水合30分钟。
2.厨师机5档中高速打面8分钟,到九分状态,拉膜薄而坚韧,破口有小锯齿。
3.取出团圆,28度75%湿度一发60分钟。
4.分割成两个面团,室温松弛20分钟。
5.整形入盒,二发约75分钟至9分满。
6.表面喷水,200度底层烘烤30分钟。看配方可能有人会说,40克淡奶油还算低油吗?可以计算下油脂含量,40克35%的淡奶油,乳脂肪含量14克,配方没有另外加黄油,相对标准方子20克的黄油,仍然算低油。
看切面,柔软拉丝。口感不干硬粗糙,算是兼顾了美味与相对的健康。试试看吧😃
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