白粥手撕肉松吐司
早饭剩下的白粥,弃之可惜,用来做面包吧,最近儿子钟爱肉松系列,于是有了这款白粥手撕肉松吐司,此配方300g三能吐司模4条的量
用料
高筋面粉 | 600克 |
蛋液 | 80克 |
白粥 | 320克 |
奶粉 | 30克 |
细砂糖 | 80克 |
盐 | 6克 |
酵母粉 | 10克 |
黄油 | 50克 |
牛奶 | 40克 |
馅料:肉松,沙拉酱,葱末,火腿丁 | 适量 |
白粥手撕肉松吐司的做法
除盐和黄油外,所有材料揉至扩展阶段,白粥一定要冷却,(小美30秒速度3-6混合后,继续揉面模式3分钟),加入盐和软化的黄油,继续揉至完全阶段,(小美继续揉面模式3-5分钟,将面团整理光滑,放入发酵箱28度,湿度70,时间30分钟,第一次发酵完成
将面团平均分成4份,分别滚圆盖保鲜膜静置15分钟
将面团擀成如图长方形,均匀的抹上一层沙拉酱,撒上肉松,葱末,火腿丁。
用切面板平均分成四份
将其叠起,两边的摞在中间
平均分割成8小块
如图所示,将切好的面团竖起来,切面向上依次排进吐司模
放入发酵箱,38度,湿度80,发至模具9分满,大概一小时,烤箱预热180度,下层35-40分钟,15分钟后盖锡纸防止表面上色
出炉震模,侧放在晾网上晾量,这款面包加入白粥揉面口感非常松软,搭配肉松咸鲜味儿,一片片手撕着吃,大小朋友都很喜欢。
小贴士
白粥浓稠度不一样,水量增减参考实际情况
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