超软手撕白吐司

作为烘培界的业余选手，设备简陋。烤箱是十年前买的简易烤箱，没有厨师机，只有面包机，但有一颗想做出超软吐司的心。参考了很多大神级吐司食谱，在不断失败中总结出适合自己目前条件的很稳定的做法，分享给有需要的小伙伴，希望烘培路上共同进步，越发美好。

用料  

超软手撕白吐司的做法  

1. 1.第一次搅拌（不放黄油）
   面包机桶内依次放入高筋面粉、细砂糖、盐、奶粉、酵母、水。
   开启面包机搅拌模式，材料搅拌20分钟。
   注意环境温度控制在26-28度为宜。

2. 20分钟搅拌完成，取出面团。这时面团表面较光滑，用刮刀切一小块，轻轻展开观察面团延展性。面团可撑开较薄的膜，透光观察膜组织较为均匀即可。如面团状态不理想，可增加2-5分钟搅拌。

3. 2.第二次搅拌（加黄油）
   再次开启搅拌模式20分钟，黄油单独放入面包桶开始搅拌。这时用切刀把面团切成约10小块，依次放入正在搅拌黄油的面包桶内。
   20分钟搅拌模式完成，面团逐渐成团直至表面光滑柔软。用切刀切一小块撑开，面团可形成非常均匀的薄膜即可。如未达到这种状态，继续搅拌2-5分钟再检查状态。注意不要过度搅拌导致面温过高。

4. 3.第一次发酵
   取出面团，滚圆面团表面，放入干爽容器内，盖上保鲜膜，戳几个小洞排气。放在26-28度环境里进行第一次发酵。

5. 1-1.5小时后，面团发酵至原来2倍左右大，手指蘸干面粉，在面团表面戳小洞，小洞未马上回缩，代表第一次发酵完成。注意不要发酵过度。

6. 4.排气
   取出面团，按压排气。

7. 擀面杖轻轻擀开面团充分排气。

8. 5.小面团松弛
   用切刀把面团分成三等份，分别滚圆后盖上保鲜袋松弛15分钟。

9. 6.第一次擀卷
   小面团上拍点干粉，擀面杖轻轻擀开排气，翻面后卷起1.5圈左右。

10. 7.小面卷松弛
    三个小面卷盖上保鲜袋，松弛15分钟。

11. 8.第二次擀卷
    三个小面团依次二次擀卷，翻面后卷起约2-3圈，接口处捏紧，依次放入吐司盒，三个面卷的朝向一致。

12. 9.第二次发酵
    吐司盒不盖盖子，放入烤箱中层，烤箱底部放一碗热水增加烤箱内湿度，36-38度发酵模式发酵一小时左右。
    烤箱内勿放入过多热水，否则会导致烤箱内温度过高，二发温度若超过40度，酵母会失去活性。

13. 第二次发酵后观察面团状态，面团发酵不超吐司盒八分满，用手指轻压面团表面不马上回弹，代表第二次发酵完成。
    若用手指按压判断面团已不马上回弹，而面团未发酵至吐司盒八分满，没有关系，烘烤后吐司会继续膨胀，可以进入下一步了。（我一直都未能成功发酵到八分满，求大神赐教🙏）

14. 10.烘烤
    取出吐司盒，烤箱200度预热10分钟后，吐司盒盖上盖子放入烤箱下层，上下吹风烘烤40分钟。
    40分钟后打开吐司盒观察吐司状态，若表面已上色，烘烤完成；若表面未上色，可打开吐司盒盖子，把吐司盒放中上层上吹风5分钟左右，上色即可关火取出。
    烘烤时间勿过长，否则吐司外层会变硬。

15. 11.出炉
    把吐司取出，晾凉后食用。
    我喜欢一片一片撕着吃，认真观察组织状态，真是一种享受！

小贴士

1.吐司成败关键，一是筋膜形成是否足够均匀和足够薄，二是排气是否充分，三是二发温度和湿度控制是否到位。
2.不同牌子的面粉，相差非常大，我这个配方用的是白燕牌高筋面粉，是我用过的三四种高筋面粉里效果最好的，如面粉牌子不同，配方要适当调整。