告别秋日✨清新田园暖香杂粮快手面包【健身少女与面包】
看标题就能想象到这个菜谱的诞生是多么的曲折...大概一个月前就有了这个灵感,配方什么早就写好记在本子上,照片也是早就拍好了。但是因为前段时间期中考试什么的太忙啦,一直没空编辑菜谱,所以从秋天一直拖到了冬天,本来想好的应季金秋面包现在变成了对秋日的最后告别...🌝
关于搭配灵感:一开始只是想放着把金色的食材都加进去,能有些秋天的氛围,所以放了黄豆粉玉米粉小米粉南瓜什么的,都是金色的✨不过后来发现,其实这些食材在营养上搭配起来也是相当协调的:黄豆粉、玉米粉和小米粉有蛋白质氨基酸互补的作用,一起食用可以提高整体营养价值。
总之就是一个集颜值和内涵于一身的面包啦。把我喜欢的金秋元素通通塞了进去,不同味道的食物相互碰撞,却意外地和谐呢~就像秋日丰收的田园一般清新、温润、朴实🍁
这个面包用到的材料超级多,所以看到一长串的用料单子不要惊讶哟😜虽然准备起来有点麻烦,但是最后的味道绝对值得为它麻烦一次。关于材料和模具的问题,详见小贴士,其他问题欢迎留言哦。
部分用料和灵感参考了我最喜欢的快手面包之一:morning glory快手面包,也是用了超多食材,吃一次就彻底爱上的完美组合!在Sunny女神的主页就可以找到~
用料
1.干性材料 | |
全麦面粉(中筋) | 50g |
细玉米粉 | 50g |
熟黄豆粉 | 30g |
小米粉(贴士1) | 30g |
即食燕麦片 | 20g |
无铝泡打粉 | 1小勺 |
小苏打粉 | ¼小勺 |
肉桂粉 | ½小勺 |
细海盐 | 一小撮 |
2.湿性材料 | |
南瓜泥(熟重) | 100g |
熟透的香蕉 | 一根 |
大号鸡蛋 | 一个(约57g) |
橙子皮屑 | 一整个橙子的量 |
香草精 | ½小勺 |
无糖浓稠型酸奶 | 60g |
(选用)枫糖浆/龙舌兰糖浆/蜂蜜 | 12.5g |
(选用)椰子油(融化的)/黄油/橄榄油 | 12.5g |
3.其他辅料(贴士2) | |
胡萝卜 | 40g |
无糖椰蓉/椰丝 | 10g |
葡萄干 | 20g |
核桃(切碎) | 20g |
烘焙巧克力豆 | 20g |
4.表面装饰(贴士2) | |
葵花籽 | 适量 |
南瓜籽 | 适量 |
无糖椰子片 | 一小把 |
告别秋日✨清新田园暖香杂粮快手面包【健身少女与面包】的做法
橙子🍊用盐搓洗干净,然后用擦板擦出皮屑备用。
这个板子是专门拿来擦橙子和柠檬皮屑一类的,不费力,擦姜蒜也很好用(不过容易串味🌝)胡萝卜去皮,用如图擦板上最小的孔擦成细丝,或者用刀切成碎屑状。
在大碗中放入南瓜、香蕉,压泥后加入鸡蛋打散(我直接用的料理棒)。再加入椰子油、蜂蜜、酸奶、香草精、橙皮屑,搅拌均匀。
湿性材料准备完毕~
开始预热烤箱至180摄氏度
再另一个大碗中将粉类材料全部混合过筛
黄豆粉、玉米粉比较容易结块,所以最好不要偷懒过筛一下。小米粉是自己打的,会有不少大颗粒,所以也必须过筛一下。再加入燕麦片和适量海盐,拌匀
干性材料准备完毕✌把干性材料倒入湿性材料中,用刮刀翻拌均匀。类似混合戚风蛋糕面糊的手法,从中间切入然后抄底翻起,动作不要太大避免面糊起筋。
大概拌十下左右,至尚有少量干粉的状态,加入剩余辅料(胡萝卜核桃葡萄干等),继续拌匀至基本无干粉即可
翻拌总次数最好不要超过二十下。拌好的面糊状态如图,没什么筋度,稠稠的几乎没有流动性,整体偏干但是不至于干到结块
放入抹油或垫烘焙纸的模具中,抹平表面
先别急着送入烤箱,让我们再来小小装饰一下~在表面撒上葵花籽、南瓜籽和椰子片,稍微往下按进面糊里一些,这样烤好不会全部掉下来。
最后就是送入预热好的烤箱,下层,180摄氏度烤40-50分钟左右。中途表面椰子片上色比较深了要及时盖锡纸。
40分钟后用牙签插进去检查,没有湿面糊黏在牙签上就说明烤透了。
提着油纸把面包拿出,放网架上晾凉后再切片密封保存。密封冷藏可保存5天左右,冷冻保存一个月。吃之前先解冻再用烤箱或微波炉稍加热,香味就会全部激出来了。爆浆的巧克力混合着橙子和椰香,还有淡淡的黄豆粉香气,嗯...那么
bon appétit 祝君好胃口~
小贴士
①关于粉类材料
小米粉是我用磨粉机直接把小米磨成的粉,然后筛掉啦比较大的颗粒。我之前做苏打面包试过在面包里加入整颗的用开水泡过的小米,但是吃起来口感还是硬,所以干脆打成粉了。如果没有的话可以换成等量全麦粉,稍微调整一下水量。其他粉类没有的话也同理替换。
黄豆粉不建议省略,因为熟黄豆粉真的有独特的香味!~
②关于辅料和表面装饰
核桃和葡萄干可以换成自己喜欢的其他坚果和果干(蔓越莓干也是不错的选择),用量可以按喜好自行调整。胡萝卜加入主要是起到湿润组织的作用,就算不放油,面包也不会发干(不过我一般喜欢放些椰子油增香)。不喜欢胡萝卜的话,可以多放些油,也或者换成西葫芦(不过胡萝卜的颜色会更搭一点啦)
表面装饰用了一些葵花籽和南瓜籽,也是因为觉得颜色比较好看,绿色的南瓜籽稍微起到一些点缀的作用,烤熟的椰子片也超级香。可以更换成其他或者干脆省略
③关于模具
我用的模具大小是110mm*190mm*60mm
规格比较奇特,是我在刚租到房子,只有一个10L的小烤箱的时候买的,这个尺寸是为了能强行塞进烤箱里。如果用标准450g吐司模具,可以翻倍做,可能会稍微多出来一些面糊,可以装进纸杯模具里顺便烤几个小马芬。如果直接按我给的量做出来会比较矮小。
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