红豆馅面包(捷赛自动锅做馅,面包机和面,烤箱烤制)
之前妈妈在的时候做过一次。全家喜欢。我一直想吃自家做的,少油少糖。前几天找了一个揉手套膜的方子,揉完之后手腕肿了好几天,算了,还是交给面包机吧!但的确手揉的要好吃很多,即便我没怎么揉出手套膜吧!
详细记录一下过程,下次照搬。
面粉与水的比例2:1,不同面粉吸水率不同,可适度调整。水可多些。
面团重量与豆馅重量之比是450克比320克,5比3差不多。一般是2:1,我喜欢吃馅多的,只要面发起来就能包得住,就够的。
豆馅与糖的比例我放了4比1,200克豆馅50克糖,不太甜。一般市面上是2比1。200克豆馅100克糖。大家根据口感自行调整。
用料
水 | 150克 |
牛奶 | 或者150克牛奶替代水, |
酵母 | 5克 |
糖 | 红糖15克 |
红豆馅 | 320克,分成8个红豆馅丸子,每个40克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 14克 |
红豆馅面包(捷赛自动锅做馅,面包机和面,烤箱烤制)的做法
高精小麦粉300克。300克面粉加150克水的面团在430~450克之间,包面包的髻子在50~70克之间,这次没有称,直接分了八份,包了八个面包。
酵母5克
红糖15克,我之所以放红糖,是红糖较之白糖更天然
盐3克
水150毫升,也可以换成同量的牛奶
鸡蛋2个。黄油粒2个,每个7克。一般放20克黄油,放3粒,我发现2粒黄油也可以,虽然没有那么酥。如果是揉出手套膜,油水面充分融合,口感差别不大!
红豆馅丸子的做法是200克红豆泡水至少两个小时,倒入捷赛自动锅,加1400毫升水,按煲靓汤3小时熬制。红豆馅干湿状态刚好,成干沙状。如果太稀,可以干锅键继续烧干水分。我直接拌糖50克。甜度当时可以尝。放凉后,边称重边团成40克一个的豆馅丸子,这次包不了的冷冻下次用。如果没有捷赛锅大家也可以搜索熬制红豆馅的方子。一般是熬成干沙状再用油炒制,那时再加糖,我觉得油太多,不利于减肥。分离出蛋黄放小碗备用,是之后刷面包的蛋黄液。蛋白我直接倒入面包桶了。
放糖,放鸡蛋(我视频后放了鸡蛋,应该先放),放水或者牛奶,倒入面粉,将这些盖住,在糖的对角线放盐,再在奶粉中挖坑,倒入酵母,用面粉盖上,就可以开启揉面程序了。
ACA面包机,13号键低速和面要10分钟,14号快速和面要20分钟,先13,再放黄油,再14。
黄油室温软化后切小块倒入。一会儿面包机就给揉进去了,比手方便多了。
和面程序结束后按发酵键,一个小时的时长。在40分钟的时候我发现已经发到2.5倍大小了。发酵键一般是保持箱体40度温度,半个小时就发好了。在发面时,盖好蛋黄与豆馅丸子,铺好案板,案板上刷好油,硅胶铲上刷好油,塑料切刀上也刷好油。和面程序结束后一手拎面包桶,一手用硅胶铲将发面铲到案板上。手上粘好油,揉面放气。之后让面团松弛一会,再分切髻子。
发面团分成8份,像包包子一样包入豆馅,翻过来,将褶压在下面,放在铺好铝膜的烤盘上继续发酵至一倍大。预热烤箱,潮湿布巾盖住面包防止表面干燥,待发酵至半倍到一倍大后刷蛋黄液。擀面棍一端沾水后粘黑芝麻压在面包上。入烤箱,上下火180度烤30分钟。烤箱不同,功率上色都不一样,大家要边烤边观察,烤制时长一般在25~35分钟之间。
为什么面包表面不光滑?我觉得放黄油少,粘手没法揉光滑是原因之一,但为了少油少糖牺牲色相也就不在乎了。还有最后一步醒发不充分也是原因。大家要包好豆馅后放烤盘上至少醒发二十分钟再烤制,就会获得圆鼓鼓光溜溜的红豆馅面包啦!
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