软绵绵的汤种吐司
通过无数配方试做,改良出自己最喜欢的吐司,材料简单,容易成功,口感超赞的软吐司。此配方是两条450克吐司的量。
用料
高筋面粉 | 470克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 70克 |
盐 | 7.5克 |
干酵母 | 8克 |
鸡蛋液 | 80克 |
牛奶 | 110-120克 |
汤种 | 215克 |
黄油 | 40克 |
汤种:高筋面粉 | 40克 |
汤种:水 | 200克 |
软绵绵的汤种吐司的做法
提前将汤种所需的面粉和水加热到出现纹路,关火,放凉,入冰箱更好。
除了黄油,把凉好的汤种和其他材料放入厨师机搅出厚膜,加入软化好的黄油搅拌直到出现手套膜,取出面团,盖上保鲜膜进行第一次发酵,室温25度一个小时左右。
取出面团分成六份,每份170克左右。
或者,分成五份,每份200克左右。
揉成圆形松弛15分钟后第一次擀卷,再15分钟后,第二次擀卷放入吐司盒,进行第二次发酵。温度设定35度一个小时左右,烤箱内放一碗热水增加湿度。待面团发到八九分满时,盖上盖子。
预热烤箱155度,风炉,烤33分钟。
或者预热上下火,180度,烤38分钟。
节能900克吐司盒,175℃,35分钟。出炉,震出空气,放到网架上,待外皮晾凉但里面还有余温时,放入密封袋子中保存,凉透后切片更佳,两天内吃完口感最佳,也可放到冰箱冷冻室保存,可保存一个月。
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