汤种加水合柔软吐司
刚入门的,没有厨师机的亲看过来,不用烧钱,不用费力,3天还柔软的吐司!!!烤箱四百多,面包粉3元左右一斤,疫情期间,国产动物黄油健康安全,二十多400g,最贵的材料是自己家养的蜂蜜😝
健康美味,柔软美味的吐司不再遥远~
用料
汤种 | |
面包粉 | 10克 |
水 | 50克 |
水合面团 | |
面包粉 | 220克 |
全麦粉 | 30克 |
蜂蜜 | 15克 |
糖 | 25克 |
鸡蛋 | 1个(约45g) |
奶粉 | 20克 |
水 | 100克 |
第二天 | |
酵母 | 2.5克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
汤种加水合柔软吐司的做法
汤种的制作:面包粉10克加水50克,拌匀,成为面粉水,在电磁炉上100W,最小火加热,一边搅拌,一边加热,手摸着碗边,感觉热了就停火搅拌一下,如上面的视频就好了,还是稀溜溜的就再进行10秒,再看状态,直至这样的猪油状(注意:一定要最小火,不停搅拌进行,不然底会糊,面上还是水!!!)
自家养的土蜂蜜
把水合面团的材料依次加进来后,再把晾凉的汤种也加进来,搅拌均匀,不能有干粉
这个状态就可以密封放进冰箱冷藏一晚水合
冰箱拿出来的状态忘记拍了,这张是发酵中间的照片😅
从冰箱拿出面团前,酵母2.5g+水5g拌匀,融化,放5分钟,这样酵母活性强些了(伪装鲜酵母😜)~秤好盐和黄油,如果是有盐黄油就不要放盐了;
拿出面团,把融化的酵母涂在面团中间,一直折叠面团,三两分钟后,加入盐和黄油,继续折叠面团,一分钟左右面团有点烂,妙手,没事,继续折叠,10分钟左右就是上面的面团了,放冰箱冷藏发酵,至面团有两倍大左右,我用了三个半小时~具体时间看状态😊没有拍照
拿出冰箱排气,分成3份,每份约173g,擀牛舌状,卷起,放松10分钟,再竖着擀平,全按扁,排气,卷起,放入吐司盒,常温发酵9成满;
烤箱预热上管155,下管185,35分钟
进烤箱3分钟,盖上锡纸隔热,直至烤熟~成品
组织均匀
柔软拉丝
小贴士
水合面团里的鸡蛋加奶粉加水的总量是165克左右,可预留10-20克
面粉用河套牌面包粉(蛋白质含量14.3),中粮河套全麦粉(蛋白质含量15.2)
动物黄油我用国产牛佰仕!没有也可以用猪油!!!
-
不用黄油的淡奶油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个450克吐司用料高筋面粉300克牛奶110克淡奶油100克鸡蛋25克奶粉15克盐3克糖40克酵母5克黄油20克(可刷2个450克吐司表面)不用黄油的淡奶油吐司的做法所有材料入主锅,20秒3-6混合成团后,揉面8分钟。整理光滑后一发至1.5-2倍大(约40-60分钟),戳洞不回缩。将面团平均分...
-
消耗肉松~超软面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
自己动手做了好多肉松。做个消耗肉松的面包吧。用料面团料高筋面粉400克酵母5克鸡蛋2个(含刷表面蛋液)牛奶100克盐3克黄油30水100克糖50克馅料和表面沙拉酱适量番茄酱适量肉松根据自己的喜好适量加香肠喜欢多少放多少小葱2根消耗肉松~超软面包的做法面团料除黄油...
-
无糖无油无负担的黑麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
无糖无油,减肥人士的专属,无蛋无奶,蛋奶过敏人士的专属,无负担的黑全麦面包,多吃一口也不怕。这款黑全麦面包,采用液种的方法,使黑全麦面包的口感变得柔软、不粗糙,用红枣增甜,用坚果丰富味蕾。用料液种黑全麦粉100克酵母1克水120克主面团博大麦芯粉350克小麦胚芽燕麦片...
-
“天然酵母液、鲁邦种养成”超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种的详细做法,“天然酵母液、鲁邦种养成”超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种做法技巧
天然酵母液含有浓郁的特殊水果香气,能带给面包更多的味道层次,所以我们要等到天然酵母液的气味浓郁后再使用,面包成品的风味也会更佳。除了最常见的葡萄干、苹果、葡萄菌种之外,柠檬、草莓、柳橙、菠萝等,都可以拿来制作天然酵母液,不同的天然酵母液风味也不同,各具特...