不用熬夜做面包了~成功率高、香软拉丝的北海道吐司(省时的中种法)
做了很多方子的北海道吐司,二狗妈妈的这方子是成功率最高的,味道最正的。通常我都是前一天晚上把中种面团揉好,室温发酵1小时后,放进冰箱冷藏17个小时(36小时之内都可以哦),第二天中午时拿出来,再次揉好主面团,整型后放在窗台上晒着暖洋洋的太阳进行发酵~
二狗妈妈的原方子中,是2个吐司的用料,118克蛋白(3个鸡蛋的蛋清),这样做出来的吐司会比用全蛋的洁白,我懒😝做一个吐司,换成1个全蛋,口感上蛋香更浓~
用料
中种面团 | |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 55克 |
淡奶油 | 30克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
中种面团 | 200克 |
主面团 | |
牛奶 | 25克 |
淡奶油 | 25克 |
高筋面粉 | 75克 |
糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
不用熬夜做面包了~成功率高、香软拉丝的北海道吐司(省时的中种法)的做法
将鸡蛋、55克牛奶、30克淡奶油、3克酵母放入和面盆中混合均匀
加入200克高筋面粉
揉成面团
盖好,室温发酵至3倍大
这是我前一天晚上揉的中种面团,室温发酵1个小时,再放入冰箱冷藏17小时后的面团状态,满满的蜂窝状~
中种面团撕小块放入面包机
再加入25克牛奶
加入淡奶油25克
再倒入75克高筋面粉
加入45克糖
3克盐
面包机启动和面功能,和面40分钟,揉成光滑面团
把面团平均分割成3份,揉圆
去一块面团擀开,幹长,折三折
拿起左三分之一处折一下
右三分之一折过去
再次擀开
由上向下卷起来,收好口
放入450克的吐司模具中,盖好
发酵至8分满,盖好盖,放入190度预热好的烤箱,中下层,上下火190度45分钟。
出炉震动几下模具,开盖倒出吐司,晾至温热就可以吃了~
圆角的北海道吐司,完美一丝一缕,一点点手撕着吃,蛋奶香浓郁,好吃的停不下来了~
小贴士
吐司晾至温热吃着更美味~
传说中面包要晾凉了吃,特别上网搜了一下,酵母在烤箱超高温下已经失去活性了,就没必要再纠结是不是要晾凉了才能吃~刚出炉当然不能吃的,因为真的会很烫,哈哈哈哈,温热的面包真的要比晾凉后的面包好吃呢~
我的烤箱是ACA的老款,190度45度烤出来的吐司上色浅,火轻。我试过烤55分钟,这样上色深,但个人感觉火轻的更好吃,大家可以根据自己的烤箱和喜好,调整烘烤时长~
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