一次发酵的50%全麦吐司

经常做吐司的朋友都知道，一个面包差不多就要耗时一天，所以没什么比省时更让人心动的了，这款面包只需要一次发酵，添加了全麦纤维，口感非常好。
为什么说开放式，是因为它可以做20%、40%、50%……只要确保全麦粉+高筋面粉的总量等于270克即可。
🌟但是，注意，超过50%就需要用鲜酵母，干酵母的爆发力不够支撑

用料  

一次发酵的50%全麦吐司的做法  

1. 将除黄油以外的其余材料全部倒入面包桶中，开启搅拌功能20分钟
   🌟材料中的液体（水、牛奶、鸡蛋、炼乳）一定要提前冷藏过的，千万不要用常温的
   

2. 20分钟后可以揉出厚膜了

3. 加入黄油，这种独立小包装的三盒就可以了，不需要称重
   继续选择imix搅拌20分钟（这时候把面包机盖子打开揉面）

4. 20分钟后可以揉出很漂亮的手套膜了

5. 不需要醒发，直接分割成三份（每份大约175g左右）

6. 取一份擀成牛舌状

7. 自上而下卷起

8. 三份全部擀卷好之后无需等待，直接进行下一步

9. 再次擀长（竖着擀，也就是步骤图8的方向，不要横着擀）
   

10. 翻面

11. 再擀长一点，大约12-15cm左右即可，不要太长，因为添加了全麦粉支撑力不够，太长容易断筋

12. 还是自上而下卷起，收口朝下放入吐司盒中

13. 盖上吐司盒盖，放入烤箱选择发酵模式，35-40度发酵1.5小时（烤箱里放一碗温水保持空气湿度）
    没有发酵模式的烤箱可以把温水换成开水，每隔15分钟换一次开水，发酵也很快
    发酵至吐司盒八分满

14. 烤箱提前预热，175度烤箱最底层烤20-25分钟左右，中途观察表面上色满意后就要加盖锡纸

15. 非常香软