一次发酵玉米油全麦吐司
妈妈不喜欢牛奶的味道,任何带有奶味的食物她都不喜欢,她对奶腥味特别敏感,面包店售卖的面包不是加牛奶就是放黄油,所以她从不会买面包吃,今天这款玉米油全麦吐司献给辛劳一生的妈妈!
配方量为2个450克吐司盒的量
用料
高筋面粉(金像) | 560克 |
全麦面粉 | 80克 |
鸡蛋 | 2个(95克) |
盐 | 8克 |
酵母 | 10克 |
玉米油 | 60克 |
冰水 | 320克 |
细砂糖 | 80克 |
一次发酵玉米油全麦吐司的做法
所有材料放入搅拌缸低速混合,配方水量不要一次加足,因为面粉不同,水量至少预留20克酌情添加。
混合后的面团转高速搅拌到能拉出透明薄膜的阶段,一开始是粘缸的,注意看图,搅打一会就会全部卷起,含水量大的面包才会柔软好吃!
搅打好的面团有点粘手,操作不了的可以带烘焙手套。
把搅打好的面团直接分割成四份或者六份都可以,滚圆盖保鲜膜醒发30分钟。
醒发好的面团光滑面朝下,用手拍掉大气泡,擀成椭圆形,这步需要带手套操作,如果面团粘擀面杖,可以表面撒少许干粉防粘。
两边分别向中间三分之一处折叠
用擀面杖稍稍擀长,自上而下卷起
放入吐司盒温暖处发酵,有发酵箱的温度设定32度,湿度75%,时间一小时左右
我不盖盖子可以发酵到满模,如果盖盖子只需发酵到八分满
提前预热烤箱,上下火175度,35分钟,如果是烤一个吐司盒,时间需要减少五分钟,烘烤7分钟后表面需要加盖锡纸!
出炉
看一下柔软度
小贴士
关于水:尽量用冰箱冷藏过的冰水,面团粉量大,在搅拌缸内摩擦升温很快,为了避免面温过高面团提前发酵,水和玉米油最好用冰箱冷藏过的,我的面粉也是做之前冰箱冷冻半小时后再拿来用的。
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