一次发酵的100%全麦吐司
过生日的时候朋友送了一台自动三明治机,但一直以来做的面包都不是规整的四边形,所以一直没有合适的机会用~每周半天的烘培日~今天就打算搞一搞吐司!因为没有厨师机,其实对做吐司还有些抵触,毕竟要揉很久!不过还好有吐司大神们!这篇菜谱参考了厨友晓玮75的夺命软吐司方子,还有潇潇妈的手套膜方子!
这款面包比较其他全麦方子来说,更为健康,同时也没有因为百分百的全麦粉而影响口感,依旧柔软的!感觉我能一下在吃掉一个!
用料
全麦粉 | 260克 |
即发干酵母 | 5克 |
黄油 | 20克 |
牛奶 | 50克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1只大的 |
椰浆 | 50g |
蜂蜜 | 15g |
温水 | 5g |
一次发酵的100%全麦吐司的做法
首先称量将鸡蛋、椰浆、牛奶、蜂蜜混合,搅打均匀,液体重量不超过175g。这里可以根据个人情况调整,也可以加淡奶油等。我是因为昨天做了咖喱饭剩了椰浆,所以顺手就用了。
温水融化酵母,搅拌均匀,将酵母倒入全麦粉中,用刮刀适当搅拌
将搅拌均匀的液体倒入面粉中,用刮刀将其按压成一个面团,之后再用手揉一下,让面团有一些延展性。
隔温水融化黄油,将融化的黄油倒入面盆中,用手将黄油按压进面中。重头戏要来了!接着按照手套膜的方法,开始和面啦!将面揉成一个长条,然后对折,不断在案板上敲打,继续对折,敲打,时间大概要十分钟!基本就可以出膜了,不过要看全麦面的个性,有些可能要多揉一会儿,一边揉一边观察,最后面团会呈现松软的状态
把出膜的面团分成三份,擀成长条状在卷起来,放进吐司盒,注意三条要有一些空隙,这样可以在顶上用保鲜膜封住,以防面团变干,直接放进烤箱发酵。
烤箱40度,90分钟,面团基本就可以填满整个吐司盒,这时候盖上盖子,重新放回烤箱。
我家是小烤箱,上下火,180度50分钟,面包就OK啦!
小贴士
注意拿出吐司后,迅速倒出晾凉,以防吐司塌腰😎😎
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