一次发酵 全麦吐司
以前做吐司都是二发,觉得一发肯定口感不如二发,所以从来没试过一发,试了一次就一发不可收拾,上瘾啊!因为起来太简单了~
用料
高筋面粉 | 440克(日清山茶花) |
全麦粉 | 100克(王后粗粒全麦粉) |
牛奶 | 300克 |
全蛋液 | 70克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
糖 | 50克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 5-7克 |
一次发酵 全麦吐司的做法
点开磅秤,主锅放入酵母、牛奶、糖、蛋液、全麦粉20秒速度3混合,静置10分钟
粗粒全麦粉静置让其吸饱水份,细粒跳过这一步放入高筋面粉和盐,盐撒上面,15秒速度3混合
一发吐司不能水份太大,会黏手不好操作,每个品牌面粉的吸水率不同,建议预留15克奶,混合好看状态是否添加
启动揉面模式8分30秒揉面,中途还剩5分钟的时候从锅盖孔放入黄油。揉面结束🔚,拆刀头取出面团
此方是2个450克吐司模的量,反正做一个两个时间都是一样,不如一次做俩,和朋友邻居一起分享~
不需要发酵,直接分成6等份面团不要过度揉,单手滚圆
取一个面团,无需松弛,从中间往上再往下擀长,从上往下卷起,收尾处用手压压扁,同样的方法完成其余面团
取一个卷好的面团,收口朝下,同样从中间往上擀,再往下擀如图右上角👆,往下擀的时候用手抬起来辅助一下,这样会擀得长且不会宽窄不均,擀好拎着上端提起来翻面,就是把靠近自己的那端甩到对面,手提的那端落地位置靠身体(一个人操作,没办法录视频,语言表达能力比较差,看不懂私信问我),从上往下卷起,收口处挞扁
卷好的样子,是不是胖乎乎的很可爱
放入模具,放温暖的地方发酵,有发酵箱最好,没有发酵箱可以微波炉或者烤箱不启动里面放一碗开水,发酵时间看室温,90分钟+
模具8-9成满为准
烤箱记得提前预热哦~这是发酵好的样子👆
表面刷蛋液
也可以不刷,刷蛋液是亮面,不刷是哑光,都好看放入提前预热好的烤箱上下火🔥180度35分钟
中途上色记得覆盖锡纸,防止上色过深我是揉了2份,做了4个,配方量只有2个哦
一发也可以有完美的拉丝~
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