双色螺旋纹牛奶吐司(低脂少糖&冷藏液种法）

三能（SN2303）400克圆柱形模具

该配方口感不甜，略略带点咸味，而且低脂。

要做双色就要把揉好的分割成两份面团。其中一份可以加抹茶粉或者加红曲粉，以及其他你喜欢的颜色。当然嫌麻烦，我们也可以就一个颜色。

整形的方法是学的曼小曼老师的。

她的方法地址链接如下:



三战两败最终成功。倒是成就了自己调了个配方。据说前两次失败的原因是因为不能使用木糖醇，大约是木糖醇会抑制酵母发酵。

感谢自己的坚持努力不放弃。特存档留念。

请注意看后面小贴士！！！

~~~随时补充更新！~~~

用料  

双色螺旋纹牛奶吐司(低脂少糖&冷藏液种法）的做法  

1. 我会固定用一个容器称液体，记一下它的克重，装入你预计需要的液体重量。记下总重，等面团和好，再称一下剩余的液体重量。你就能够准确的知道，这一次你的面粉用了多少液体来搅拌。这样实验次数多了，慢慢心中就有数了。

2. 将发好的液种和主面团搅拌完成至初级扩展阶段加入盐和黄油，继续揉至出膜后直接分割成两个面团，要做双色就要把揉好的分割成两份面团。其中一份可以加抹茶粉或者加红曲粉，以及其他你喜欢的颜色。当然嫌麻烦，我们也可以就一个颜色。
   &两个面团整圆后放保鲜盒，室温下醒发20~30分钟。

3. 排气后擀成长方形，两个颜色叠在一起。用保鲜袋包上放冷冻室。冷冻20分钟。然后再把它擀平整。使面饼的长度和模具一样长。

4. 切口子拧麻花。详细手法找曼小曼老师

5. 入模，发酵。

6. 冒险揭盖看一看状态。就为了拍照，一般不介意接盖。这是发酵了40分钟的样子。这会儿就可以去预热烤箱了。

7. 这是一个单色的。粉红色是因为放了红曲粉，放得的少就会是粉红色，放的多一点颜色就会深一些。

8. 从盖子上的小孔里往下看，能够看得到面团就可以去烘烤了。

9. 成功！烘烤温度是上火，140度下火，160度，放中下层。提前10分钟预热。入炉后烘烤40分钟。

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小贴士

1、我用的是河套高筋面粉。
2、我计算它的吸水率大概是60%。
3、液体的计算:以牛奶的含水量为90%来算，220克面粉×60%÷90%=146克牛奶。
4、总量146克牛奶减去液种里用的75克牛奶，主面团里就还可以加146-75≈70克牛奶。
5、这70克牛奶不要一次性加入。我一般是先加50克，然后再看面瘫的干湿程度，10克，5克慢慢加。
6、建议专门用个固定杯子装液体，先称出杯子的克重，将需要加入的液体称好。这样就知道每一次用掉多少的液体。同一个配方多实验几次，就能够知道自己的面粉用多少的液体最合适。
7、建议一开始用简单的配方，不要用太多各种液体材料的。这样不便于你摸索面粉的吸水率。