50%中种 低脂少糖 牛奶吐司

不放淡奶油的吐司，低脂，含糖量也非常低，口感轻盈，适合女生🤣

方子只为自己记录
两个450g吐司的量

用料  

50%中种 低脂少糖 牛奶吐司的做法  

1. 中种所有材料混合，先放液体，再放酵母，最后面粉。
   搅拌至成团，放置10-20分钟，揉面1分钟，不需要光滑。
   28度发酵2-3倍。

2. 所有除盐和黄油以外材料，加上切成小块的中种面团，搅拌成团初步光滑加盐，揉到八成，加黄油。

3. 继续搅拌至十成，取一小块可以拉成很薄的膜

4. 揉好的面团按视频整圆，很柔软，会粘但是很容易脱离手。
   也可以在操作台上摔打几次。

5. 醒面15-30分钟

6. 切割，165g左右六个小面团，二次擀卷，放入吐司盒

7. 西门子大烤箱，185度，中下层，42分钟

8. 我不喜欢吐司厚厚的皮，喜欢侧边白色薄至几乎无皮，非常柔软又有韧劲

9. 切面

10. 可手撕

小贴士

记录只含牛奶不含淡奶油的配方，详细分步操作和状态，参见另一个70%中种方子。