家庭健康土司
从2020年3月以后,每天早餐的面包几乎都是自己做的,每次做2条,切片后放保鲜盒冰箱冷冻
那么尝试过各种,什么加全蛋液、淡奶油、炼乳之类的,但越来越想追求材料简单 、相对健康的自然味道,不断改进 不断摸索,写出来与大家分享,继续实践,继续进步
这个方子,相对来说面团很软,不适合新手。
关于,揉面、发酵、整形 请看我以前写的的基础土司
下边材料是2条土司的材料哈
用料
山茶花高筋面粉 | 500克 |
奶粉 | 20克 |
(夏天用冰箱冷藏后的)牛奶 | 380克(➕、➖10克) |
白糖 | 30克 |
蜂蜜 | 1勺(大概20、30克) |
耐高糖酵母粉 | 5克(冬天适当➕1克) |
无盐黄油 | 40克 |
盐 | 6克 |
蛋清 | 1个 |
家庭健康土司的做法
除黄油和盐,把所有材料倒入厨师机 2挡混合成团后,高速揉出手套膜
加入软化好的黄油和盐 低速完全揉和后 高速出膜后
1发 :面团成1.5-2倍大
分成6个均匀面团,我的大概一个170克左右,整形
2发:土司盒 每个里3哥整好的面团 ,山形面包(9分满),方型面包盖盖子(发至8分满)我的是方砖型
烤:烤箱上下火 185度 预热10分
烤43分左右出炉:烤好后 立即出炉 振一下土司盒 脱离磨具,放架子上晾凉后放保鲜盒保存(模具不同,同等条件下出来的颜色也不同)
组织结构非常美 均匀细腻,侧面看光泽度也非常好,不用炼乳、不用淡奶油,出来这么美,我对自己的的作品非常满意
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