月桂花环面包
(300g面包可做3-4个,根据自己的需要按比例增减量)
糖渍果皮做法:柠檬/橙去果肉,把皮洗净切丁,糖和水一比一烧开,放入切丁的果皮,小火煮3分钟,离火冷却,过滤掉多余的糖浆,均匀的铺到烤盘上晾干,然后用一点朗姆酒浸泡一天入味。/或者淘宝京东买,搜烘焙用糖渍橙皮/柠檬皮
用料
高筋面粉 | 400克 |
全麦粉 | 100克 |
盐 | 10克 |
干酵母 | 4克 |
酸奶 | 50克 |
牛奶 | 150克 |
蜂蜜 | 40克 |
水 | 130克 |
酒浸橙皮丁 | 100克 |
月桂花环面包的做法
把除橙皮之外的所有原料放入厨师机内搅拌,浸泡过朗姆酒的糖渍橙皮容易被搅拌烂掉,所以在搅拌所有类似坚果、果脯的时候都是先搅拌面包再放入这类材料。
搅拌到面团光滑不粘面缸,像这张图一样,基本上有七成左右的面筋,也能拉出微厚的手套膜,欧式面包一般都不需要很强的面筋,这款面包也是。
加入酒浸糖渍橙皮,慢速搅拌均匀,机器速度不要过快,否则容易把橙皮打烂掉
打好的面团,放在一个容器内,用保鲜膜覆盖,温暖的室温下醒发约1小时。现在天气比较冷,室内比较冷的话面团醒发特慢,需要耐心等待,松弛状态还是用手指搓一下面团,没弹起来差不多算是好了。
面团醒发好之后,分成300g一团,揉圆再次覆盖保鲜膜松弛30分钟。为了一会儿做形状的时候不会回缩,一般分好的面包依然要再次松弛。松弛好之后,擀面杖擀薄面团,卷起来搓成长条,约30cm左右
接口部分朝上,长条的一端用手指打薄面团
另一端连到一起,包起来捏紧,做成圆圈
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放入烤盘醒发,约1小时左右
醒发好之后,表面用筛子筛面粉(低筋高筋都行)
用剪刀斜着剪一圈,然后把剪好的部分开一点,让刀痕更明显,剪的一定要深,但是别把面包剪断
入炉喷蒸汽烤,210°c。烤约25分钟,(家用烤箱一般没蒸汽,放在烤箱中层,底部放另一个烤盘,烤盘里倒上一小碗热水,和面包一起烤,同样能达到商用烤箱喷蒸汽效果)
象征荣誉的桂冠送给你们!
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