迷你肉松辫子面包自用记录

1个学厨迷你板烧汉堡模量，做几个就✖️几，一发后面团等分。
每种面粉吸水性不同，牛奶预留5-8克左右看面团状态加入

用料  

迷你肉松辫子面包自用记录的做法  

1. 除酵母、盐和黄油外所有材料混合揉成团冷藏一夜。

2. 面团加入酵母揉，再加盐和黄油摔揉出手套膜。
   28度左右发酵至2倍大，拍打排气，松弛20～30分钟。光面朝下擀成长方形，边上气泡拍掉，刷沙拉酱，撒肉松和香葱，一侧留空，叠被子一样折叠起来或者卷成卷，稍微擀扁擀长一点，切成三条一头不切断，编辫子，末端捏紧，辫子两端折到下面，两端相连，放入模具。
   35-38度湿度75二次发酵到和模具齐平。

3. 刷蛋液，175度20分钟，期间注意上色情况盖铝箔纸。