【日式牛奶卷】附超级简单的小熊面包机揉面成手套膜过程
这个春节宅在家,实在无聊,搬出了年龄10岁并已尘封6年的老旧烤箱和面包机开始折腾……以前烤箱买来只做了曲奇、蛋糕和焗饭等,一直都没做成功过面包,因为身为一个南方人,我是真的不会和面。最近在各大美食App上学习,终于找到了用面包机揉出手套膜的方法,一共揉了3次,每次都成功了!有兴趣的朋友可以试试
用料
高筋面粉 | 400克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 4克 |
糖 | 50克 |
牛奶 | 230毫升 |
鸡蛋 | 1个 |
【日式牛奶卷】附超级简单的小熊面包机揉面成手套膜过程的做法
1、将鸡蛋、牛奶、糖、面粉按顺序倒入面包机,启动揉面功能(包子饺子皮)揉满20分钟。2、盖上面包机盖子让面团静置20分钟。3、30度温水(大概一茶匙)软化酵母,调成糊状倒入面包机,开启自由和面模式,10分钟后暂停并倒入盐,继续揉10分钟暂停后倒入室温软化后的黄油🧈揉到自由模式结束。
开启面包机发酵模式,发酵1-1.5个小时,直至面团按下去不再反弹
将面团分成约50g一个的小面团,这个方子可以做大概16个。分好面团后放在案板上静置20分钟,上面盖上一层保鲜膜。
将小面团擀成长条型
左右两边向中间对折,然后将上面和下面同时往中间卷
卷好后上烤盘,放烤箱二次发酵。(因为我的烤箱是老古董,没有自动发酵功能,所以就在烤箱里放一碗80度热水发酵,大概10分钟,膨胀到1.5-2倍大。
二次发酵后在面包上用刀划十字,表面均匀的撒上高筋面粉。
烤箱180度预热,放入烤箱中层,上下火180度,大概15分钟发至2倍大,表皮上色就可以了。
小贴士
1、盐和酵母不要同时加入,一定要等酵母揉开后再加入盐。
2、如果来不及软化黄油,可以放温水隔水软化。
3、我家不爱吃甜,50g糖烤好后更多的是奶香味儿,想甜一点可以放80g糖。
4、每个品牌的面粉吸水性不同,可以预留20-30ml牛奶
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