超级绵软的酸奶吐司面包
很想吃网红乳酸菌吐司面包,又不想去买,总是觉得买来的会有添加剂,想想还是自己做的安全。今天我就用酸奶开做一款酸奶乳酸菌吐司面包,没想到做出来的吐司面包太好吃了,超级绵软,一个人就可以吃掉大半个。做法简单,材料普通,成品惊艳。这款酸奶吐司面包建议大家做一做。非常棒的。下面配方中的量是两个450克吐司的量,如果做一个所有材料减半。
用料
鸡蛋液 | 90克 |
牛奶 | 110克 |
酸奶 | 100克 |
砂糖 | 70克 |
高筋面粉 | 500克 |
奶粉 | 20克 |
食盐 | 4克 |
鲜酵母 | 15克(干酵母5克) |
黄油 | 40克 |
超级绵软的酸奶吐司面包的做法
先将配方中的酵母、糖和所有湿性材料,除黄油、盐外全部放入碗中,搅拌至酵母融化。
再将面缸中加入面粉、奶粉,加入搅拌好的酵母鸡蛋液,液体预留10克,看面团的干稀程度进行调节,每个面粉的品牌不同和你所处的环境因素,都影响面粉的吸水性。搅拌至无干粉,用厨师机揉面。
用厨师机中高速搅打到面团出现粗膜大概7~8成筋度,像上图这样,就可以加入食盐,软化黄油,先低速搅打至黄油吸收,再中高速搅打。
搅打至面团形成9~10成筋度,用手撑开出现薄薄的膜,像上图这样就是我们所要的手套膜。
把面团团圆整理一下,盖上盖子,放到温暖的地方进行发酵。
这是发酵好的面团,是原来的两倍大,面团发酵不看时间看状态,这个很重要,要学会看状态。
不要揉搓,直接把他分割成均匀的六等份,再整理滚圆,摆放在烤盘上,盖上保鲜膜松弛15分钟。
取出松弛好的面团,擀成牛舌状,用手拍打排出侧面大气泡,翻面卷起。
全部卷好后,摆放在烤盘上,盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
取出松弛好的面团,擀成长条状,翻面,光面朝下卷起,收口处捏紧,大概卷2圈半。
收口朝下,顺着一个方向摆放在吐司模具中,放到温暖的地方二次发酵。
发酵好的面团是模具的八分满,用手指按压表面有微微回弹。预热烤箱180℃。
盖上盖子,放入预热好的烤箱中烘烤40分钟。时间到了出炉,轻震几下模具,脱模。
酸奶吐司面包就做好了,超级柔软,又拉丝。
内部组织非常绵密。
直接撕着吃更过瘾,一个人可以吃掉大半个。放凉后也可以切片食用。
小贴士
1.吐司面包揉面很重要,如果用手工揉面,和好的面团要先松弛10~15分钟,再进行揉搓可以减少揉面时间,一定要揉出手膜,这样的吐司面包组织才会柔软细腻。
2.面团要控制好温度,揉好后的面团温度最好是在25℃左右。
3.烘烤时间仅供参考,烘烤温度根据你用的模具以及你的烤箱脾气进行适量调整。如果用低糖模具,就要减少烘烤时间。
4.烤好的吐司面包要温热时装入保鲜袋里,这样储存可以使面包里面水分不流失。三天之内吃不完的可以冷冻保存。
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