渊味|天鹅泡芙
用料
牛奶(或水) | 150克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 一小撮 |
黄油 | 80克 |
低粉 | 120克 |
鸡蛋 | 三个(全蛋液约135克) |
渊味|天鹅泡芙的做法
先将碗放在主锅盖上,称出120克低筋面粉,再用另个碗称出135克蛋液,放一边备用。蛋液也可不称,倒的时候看面糊状态增减。然后先去预热烤箱,制作过程很快的。
调均蛋液备用
将150克牛奶、15克细砂糖、一小撮盐、80克黄油全部放入主锅内,设置5分钟/100度/速度1,时间到后马上倒入低粉,设置20秒/速度4混合到图左边状态,放凉10分钟后设置速度5,慢慢倒入蛋液混合至图右状态。
使用“计时器”功能,设置10分钟。
倒蛋液是关键步骤,设置速度5,慢慢倒入蛋液搅匀。蛋液不要一下子倒完,免得过量,使面糊呈图上粘稠状态即可。如果面糊稀了,泡芙烤出来容易塌!
面糊状态对比
将泡芙面糊分别装两个裱花袋,一个装十齿裱花嘴,用来挤天鹅身体。另一个不需要裱花嘴,直接剪一个小口子,挤天鹅脖子:先挤一个2字,再在头部多挤一点天鹅脑袋和嘴。脖子200度烤5分钟左右,注意不要烤过头烤焦了。
用10齿裱花嘴挤出天鹅身体:头上挤多一点往后轻轻一拉。
挤的时候注意大小一致,这样上色、生熟才均匀。
烤箱200度烤20分钟左右,烤好关火焖一下,也可以拿一个出来看下,不塌就可以出炉了。烤的中间不要开烤箱门,如果泡芙没熟透会塌掉的。
200克淡奶油+10克糖粉,插入蝴蝶棒速度4打发,我打了约25秒。
等泡芙凉了之后用刀从尾部将泡芙上下一分为二,将上半部分再分成两半作翅膀。
挤上奶油,也是头上多尾部少,然后放上翅膀,天鹅的身体就做好了。
插上天鹅脖子,用巧克力酱点上眼睛,天鹅泡芙就做好了。
撒上糖粉更美味哟~
一口一个小泡芙,小朋友们的小零食。用的还是十齿花嘴,面糊比较粘稠,挤完了转一下收口。
挤好后用沾了水的匙子把尖角压平,防止烤焦。
烤温同上,烤成功的泡芙形态是鼓鼓的,不塌不软,里面不是湿湿的。
用泡芙裱花嘴挤入奶油
不挤奶油也很好吃哦!一口一个,啊呜啊呜😋
本方子可以烤西门子嵌入式烤箱一烤盘量
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