完美海鲜芝士披萨(附披萨酱、饼皮做法)
完美的海鲜芝士披萨,味道恰到好处,海鲜浓郁,酱料鲜美。
方子为一个六寸披萨的量,适合一个人吃,如果做八寸盘用料加倍。
1小勺=5ml液体=5g固体
1大勺=15ml液体=15g固体
用料
高活性干酵母 | 1/4小勺 |
马苏里拉芝士 | 50g |
披萨酱 | |
番茄 | 300g |
洋葱 | 50g |
蒜 | 两瓣 |
黄油 | 15g |
盐 | 3g |
黑胡椒碎 | 1/2小勺 |
披萨草 | 1/2小勺 |
罗勒碎 | 1/4小勺 |
白砂糖 | 1/2大勺(约7.5g) |
披萨饼皮 | |
高筋面粉 | 50g |
低筋面粉 | 25g |
饮用水 | 40ml |
披萨 | |
鲜明虾 | 9只 |
鱿鱼 | 15g |
荷兰豆 | 20g |
胡萝卜 | 15g |
料酒 | 1小勺 |
盐 | 1/2小勺 |
橄榄油 | 少许刷烤盘用 |
完美海鲜芝士披萨(附披萨酱、饼皮做法)的做法
按配料表准备准备食材。
准备番茄300g(约一个半),洗净切小丁备用;洋葱45-55g(依照个人对洋葱味道的喜好)洗净,切小丁备用。
大蒜两瓣,切碎备用。
锅烧热,室温微软化的15g黄油放入锅中,至融化。
将洋葱丁和蒜末首先放入黄油中,中火翻炒两分钟,至出香味。
将番茄丁放入锅中,换大火翻炒,至番茄颜色略变黄变深,发软出汁。
出汁后加入1/2小勺黑胡椒碎、1/2大勺白砂糖、1/2小勺披萨草、1/4小勺罗勒碎,继续大火翻炒。
翻炒均匀后盖上锅盖,换小火,熬煮20分钟,每隔两分钟翻炒一下避免粘锅。
煮好的状态充分收汁(如果汁水较多可加大火力再翻炒一会儿),加入3g盐翻炒均匀。
装入带盖可密封容器中,用料给出的量能做约两个6寸盘的披萨,若冷藏在5天内吃完,或放凉后切成块冷冻,需要时拿出在锅中翻炒去掉多余的水分可继续使用。
披萨酱做好开始做饼皮。高筋面粉50g、低筋面粉25g、干酵母1/4小勺放入搅拌盆。
称量40ml饮用水,用微波炉加热30秒保证水温。
将温水慢慢倒入搅拌盆,同时用筷子不断搅拌,至面粉呈雪花状。
用手把面粉揉成光滑的面团。
搅拌盆盖保鲜膜放入烤箱中层,边上放一碗热水,烤箱开到发酵档,发酵时间大约一小时。
待面团发酵至两倍大小时取出。
在烤盘上用硅胶刷刷一层橄榄油,盘底和内壁都要刷到。
将发酵好的面团排气,用擀面杖擀成烤盘大小的圆形,放入刷好油的盘内,表面用叉子扎一些小洞,备用。
准备披萨食材,可在等待发酵时进行。20g荷兰豆用剪刀减去头部和尾部,洗净备用,注意尽量挑选鲜嫩小只的。
15g胡萝卜切细条,9只新鲜明虾去头去皮,15g鱿鱼切小丁,明虾和鱿鱼加入各1/2小勺料酒和1/4小勺盐,拌匀后腌制15分钟。
在披萨饼皮上铺两大勺披萨酱。
披萨酱上依次铺上荷兰豆、胡萝卜丁、鱿鱼丁、明虾。
50g马苏里拉芝士切条或用刨刀刨丝,铺满披萨顶部,放入200度预热5分钟的烤箱,中层,200度20分钟(不同型号烤箱会略有区别,根据自家烤箱性能调整时间),至马苏里拉芝士充分融化上色即可。
取出披萨,脱模装盘。
小贴士
1.披萨酱和饼皮可以提前一天制作以节约时间。
2.也可以选择豌豆、红椒等蔬菜替代,按照个人喜好。
3.必须使用马苏里拉芝士,不能使用其他芝士,为保证口感最好是新西兰进口的,经试验超市里光明马苏里拉芝士拉丝能力很差。
4.喜欢芝士的可以增加量。
5.方子中披萨饼皮是厚底,不是薄底,喜欢薄饼皮可以减量。
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