9寸和8寸披萨
记录方子可同时做9寸和8寸披萨饼。
用料
高筋面粉 | 200克 |
糖 | 20克 |
鸡蛋 | 1只 |
牛奶 | 60克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 3克 |
9寸和8寸披萨的做法
披萨饼:其实可以参考做面包的方法:1.把高筋面粉、糖和鸡蛋简单揉一下,揉成一团就放冰箱冷藏一晚,其实可以冷藏2小时也可以。(注意:面团不要太湿,以不粘手为好。)2.第二天把黄油碎和酵母放到面团,通过慢慢揉摔会把原来干硬的面团变得柔软。3.放盐再摔揉一下就好了,披萨不一定要出手套膜,光滑柔软就可以了。如果你喜欢手套膜就继续摔吧。(上图是做面包时拍的图)
把面团放烤箱40度发酵,天热可以放一碗热水到烤箱,不通电发酵。等面团发到2倍大。约45分钟~1小时,看状态。用手指戳洞不回缩就可以了。
在披萨盘摸上一层黄油,把面团排气,拿170克-200克面团整形铺到9寸披萨盘上,130-150克铺到8寸盘。然后用叉子在面团上戳洞。
9寸做的是培根香肠披萨,注意:培根香肠,玉米红萝卜洋葱等料要提前放不粘锅煎炒一下。第一层放披萨酱或番茄酱,第二层放玉米红萝卜洋葱,然后铺上芝士碎(提前拿出来解冻)。然后放培根香肠。最后铺上满满的芝士碎。(想拉丝就多放芝士碎,两个披萨用了450克芝士碎。)
8寸放的是芒果菠萝苹果(因为疫情,家里就这些水果。)也可以放榴梿,自己喜欢。
180度预热10分钟,两个同时放上下层,150上下火25分钟,中途交换上下层就可以了,当然也可以分开一个个烤。180度烤20分钟比较焦,太热气不喜欢。挺拉丝的,个人比较喜欢水果披萨。
小贴士
芝士碎推荐妙可蓝多,如果没有也可以用伊利或银河雪。要拉丝就得放多点芝士碎哈。
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