花样手工披萨
不需华丽丽的言语,这个面团很软很软做成厚饼胚很好吃!
用料
高筋面粉 | 350克 |
低筋面粉 | 150克 |
糖 | 37克 |
盐 | 10克 |
新鲜酵母 | 22.5克(耐高糖酵母8克) |
水 | 260克 |
黄油 | 37克 |
马苏里拉 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
鸡腿肉丁 | 适量 |
培根 | 适量 |
脆皮肠 | 2根 |
番茄酱 | 适量 |
老干妈 | 适量 |
口蘑 | 适量 |
花样手工披萨的做法
1:除黄油外,饼胚材料放入厨师机低速揉成团,再中高速打造厚膜阶段我用的5档,大概6分钟左右,加入软化黄油低速揉匀大概两到三分钟黄油完全被面团吸收,再中高速打至手套膜阶段,因为我的面团水量比较大!面团有点黏很正常,中间高速打了一两分钟。这样就得到很光滑有弹性又不黏桶壁的面团。
2,我用的山茶花高筋面粉,低粉用的新良,其实普通面粉都可以代替。我都做过没有什么区别!
3:出缸温度
4:室温发酵两倍大,我是烤箱发酵一个小时左右
5:发酵的面团排气分割!我今天想做几种口味的大小不一的披萨!想大点200克一个,迷你版90到100克一个,中号的120克,总之随意,分割滚圆室温松弛20分钟,我是分批考,室温松弛一个大的,其余冰箱冷藏松弛30分钟,冷藏松弛容易擀不沾,今天没有拍照!松弛好擀圆用叉子戳洞,刷番茄酱依次铺上芝士碎培根洋葱甜椒最后再铺一层芝士碎!
烤箱200度18到20分钟
切片这是蕃茄味儿子最爱
这是老干妈迷你版和蒜香口蘑版
小贴士
手工揉面也可以的!
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用料饼皮高筋面粉(韧性)110g低筋面粉10g盐1.5g糖2.5g酵母粉3g玉米油10g水适量酱料番茄酱适量小茴香适量洋葱适量盐适量馅料虾仁适量黑胡椒、料酒适量青红椒适量口蘑或香菇适量香肠适量马苏里拉芝士碎适量家庭版8寸披萨制作(自用)的做法少许温水溶解酵母粉、糖、盐,...
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