姜丝熬黄辣丁汤（黄骨鱼）

前几天去河鲜店吃鱼，以前这家店黄辣丁汤做得尤其鲜美，结果这次过去吃，换了厨师，一锅汤端上来，全是腥味。


心有不甘，正好去逛超市看到这一缸的黄辣丁品相颇高，买了几条小的，拿回家做了鱼汤。

用料  

姜丝熬黄辣丁汤（黄骨鱼）的做法  

1. 据说，选黄辣丁要选小的，黄黑色的。

2. 超市师傅帮忙杀鱼。

3. 备料。

4. 仔姜其实只用了二分之一。

5. 还没清洗的黄辣丁。

6. 我用丝瓜布把黄辣丁的鱼皮刮着洗的，鱼皮上的粘液太腥了，你们记得处理一下。

7. 开始腌制，加盐。

8. 加一瓶盖白酒，我没加老姜大葱去味的原因是本来就要用仔姜，没用大葱是因为家里没大葱忘记买了。腌制大概10分钟就可以，我没有把鱼再清洗。

9. 猪油一大坨，放进锅里。

10. 用刮丝器把仔姜刮成细丝。

11. 黄辣丁放进锅里油炸。

12. 把黄辣丁炸酥脆一点，再放入仔姜。

13. 加适量的水。

14. 大火煮开。

15. 只有大火才能把汤煮得很白，黄辣丁一定会煮烂，不要在乎鱼肉，只要汤鲜美就可以了。我一般会煮半小时，我不吃鱼肉，我只在乎汤。

16. 煮好的汤，放盐放鸡精，起锅装盆放葱花。

17. 看看鱼肉。

18. 汤白鱼肉白，汤面的黄是猪油哈。

19. 来一碗汤泡饭。

小贴士

黄辣丁四两才10块钱，真心便宜。