做完好骄傲的红烧牛肉没有面(热水焯牛肉反馈)
说是没有面,但是加了面真的也超棒的
用料
牛肉 | 1000克 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 3瓣 |
干辣椒 | 若干个 |
冰糖 | 适量 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 10粒左右 |
十三香 | 1勺 |
八角 | 2个 |
生抽 | 4勺 |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
黄豆酱 | 1大勺 |
蚝油 | 1勺 |
草果 | 1个 |
做完好骄傲的红烧牛肉没有面(热水焯牛肉反馈)的做法
牛腩洗干净切块,不用太小会缩水。
开水将牛肉下锅煮,这几天研究怎么保留牛肉的原汁原味,看了很多解说都说我们所谓的泡出“血水”都是肉中的肌红蛋白,而真正的血液早就凝固了。泡太久或者冷水焯都会流失牛肉原本的汁水。
牛肉焯熟之后捞出,用凉水冲干净血沫(对,没错,就是凉水)后沥水备用。
准备上述调料
热锅烧热油后放入冰糖,慢慢熬化至琥珀色后倒入牛肉转大火快速翻炒。依次倒入:料酒、葱姜蒜、八角香叶十三香干辣椒、生抽蚝油、豆瓣酱。每个步骤都要翻炒均匀。所有调料都倒入后继续翻炒几分钟更入味。
加水没过食材开始炖,炖烂熟之后大火收汁。可以尝下咸淡味适量加盐,我没有加因为感觉豆瓣酱的盐分足够了。
汁收到自己喜欢就可以,然后就可以出锅啦。
用这个方法炖了牛蹄筋和牛骨髓片!!!相信我一定要加牛骨髓片!!!骨汤味道浓郁太好吃了!!神仙味道!!
小贴士
我习惯煮开之后把花椒大料香叶草果桂皮之类的挑出来然后再炖,不会掩盖肉的原汁原味
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