家常红烧猪大排-快手非油炸
作为一个北方人,尝试过这道本帮菜以后大呼过瘾,原来二师兄的肉可以做的如此鲜嫩不腥气,关键还很快速,特意写出来跟铁粉们分享🤩
我用的是瘦中稍微带肥的猪里脊,没有骨头完全不影响它的美味,稍微一点儿肥肉吃起来更有层次感🤤
不知道有没有人和我一样好奇什么部位是所谓大排,这段来自网络:大排指的是里脊肉与背脊肉连接的部位,又称为肉排,以肉片为主,但带着排骨。
用料
腌制 | |
瘦肉为主的猪肉 | 1斤 |
淀粉 | 1大勺 |
料酒 | 4大勺 |
白胡椒 | 半小勺 |
老抽 | 1大勺 |
煎 | |
姜 | 4片 |
色拉油 | 半杯 |
煮制 | |
白糖 | 2大勺 |
生抽 | 3大勺 |
热水 | 半杯 |
勾芡(可省略) | |
水 | 4大勺 |
淀粉 | 1大勺 |
家常红烧猪大排-快手非油炸的做法
瘦中略带肥筋的猪肉一块。
切成1厘米的厚片。
用刀背拍打使肉质疏松,注意是刀背,不是刀尖,别剁成馅儿了……
拍打之后肉片变大变薄了不少。如果你觉得一片太大可以从中间切开,但是大点儿好看。
放入各种配料,抓匀。
密封放入冰箱腌制2小时
开火放入色拉油和姜片,依次把肉片放入,然后依次翻面定型后就可以拿来了,不用彻底熟,因为后面还要煮一下。传统的要油炸,但是煎一下已经很好吃了。
再次开大火,把煎好的肉倒回来,倒入生抽,水,一部分葱花,大火煮5分钟即可。尝尝味道,如果你觉得不够咸可以适当加盐,我一般不加。如果今天有客人,再用一勺淀粉4勺凉水勾个芡,再次沸腾即可出锅。
撒葱花装饰即可,入口酥烂美味🤩
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